红焖麻雀家常做法

菜系：粤菜
红焖麻雀的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨之功效，适合体虚乏力、营养不良者食用。

【制作材料】
主料：麻雀150克
辅料：青豆10克，胡萝卜25克
调料：精盐5克，味精2克，酱油50克，绍酒25克，白糖2.5克，葱段10克，姜片5克，八角0.5克，桂皮0.5克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟菜油750克（实际耗油约50克）

【详细步骤】

• 处理麻雀：将麻雀宰杀后清洗干净，从背部剖开，去除内脏，斩去爪部备用。

• 焯水处理：锅中烧开水，将麻雀放入水中焯烫片刻，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制入味：将焯过水的麻雀用酱油拌匀，腌渍约10分钟，使其初步入味。

• 准备配料：胡萝卜洗净后切成滚刀块；青豆洗净备用；葱切段，姜切片，八角与桂皮准备好。

• 炸制定型：炒锅置于中火上，倒入熟菜油，待油温升至六成热（约150℃）时，将麻雀逐只下锅炸制。炸至表面呈金黄色且略带酥脆时捞出，控净油分。

• 煸香调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角和桂皮，小火煸炒出香味。

• 红焖入味：将炸好的麻雀重新回锅，加入胡萝卜块、青豆，然后依次加入绍酒、酱油、白糖、精盐及少量清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜。

• 炖煮收汁：大火烧开后转小火慢炖约15分钟，使麻雀充分吸收调料的味道。随后改大火收汁，边翻动边让汤汁均匀包裹在食材上。

• 勾芡提亮：待汤汁浓稠时，加入湿淀粉勾芡，使汤汁更加光亮浓滑。

• 调味出锅：最后撒入味精，淋入芝麻油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

此道红焖麻雀色泽红亮，肉质酥嫩，咸甜适口，香气扑鼻，是一道极具粤菜风味的经典佳肴。