肉酿生麸圆家常做法

菜系：粤菜
肉酿生麸圆的功效：此菜口感鲜嫩，营养丰富，具有补气养血、增强体力之功效，适合体质虚弱及产后调养人群食用。

肉酿生麸圆的制作材料：
主料：净猪腿肉600克，生面筋500克
调料：酱油50克，精盐15克，白糖30克，绍酒70克，味精2克，葱末10克，芝麻油2克

详细制作步骤如下：

• 准备肉馅
  将净猪腿肉剁成细腻的肉末，放入干净的大碗中。加入葱末、绍酒50克、酱油、白糖，用手或筷子顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，形成具有一定黏性的馅料备用。

• 处理生面筋
  取出生面筋，轻轻拉伸成长条状，用刀切成约50块大小均匀的小剂子。将每个小剂子搓成圆球形状，然后放入清水中浸泡。注意根据季节调整水温：冬天使用温水，夏天使用冷水，浸泡时间约为10分钟，使面筋变得柔软有弹性。

• 制作面筋皮
  浸泡好的面筋圆球取出后，逐一用手掌压扁，再慢慢拉伸成厚薄均匀的圆形面筋皮，尽量保持边缘薄中间略厚，以便包裹肉馅时不破裂。

• 包制生麸肉圆
  每张面筋皮中央放入约17克的肉馅，像包汤圆一样将口收紧，捏合严密，整理成圆润的丸子形状，避免漏馅。

• 煮制肉圆
  取一口大锅置于旺火上，倒入清水1500克，大火烧至水刚沸时加入精盐搅匀。随后小心放入包好的生麸肉圆，待水再次沸腾后转为中小火继续炖煮约5分钟，期间注意不要大力翻动以免肉圆散开。

• 调味收汁
  煮的过程中及时撇去浮沫，保持汤色清澈。接着加入剩余的绍酒20克、味精，最后淋入芝麻油增香，稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用
  将煮好的肉酿生麸圆连汤一起盛入大汤碗中，趁热食用，味道更佳。

温馨提示：可根据个人口味添加少许白胡椒粉或姜片提味，亦可在汤中加入几片白菜心或香菇提升整体风味。