豉汁牛肉家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：豆豉味
工艺：滑炒

豉汁牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
辅料：淀粉（蚕豆）15克
调料：大蒜（白皮）15克，豆豉15克，小葱10克，辣椒（红，尖）10克，老抽3克，生抽10克，苏打粉3克，盐4克，味精2克，香油1克，植物油30克

豉汁牛肉的特色：
豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。

豉汁牛肉的做法步骤说明：

• 准备牛肉处理液：在一个大碗中，将生抽、小苏打粉和干淀粉加入约75毫升清水搅拌均匀，调成腌制酱汁。此混合液能帮助牛肉入味并保持嫩滑口感。

• 腌制牛肉：将500克牛肉清洗干净后切成薄片，放入上述腌制酱汁中充分拌匀，使每一片牛肉都裹上酱汁。接着加入适量植物油继续搅拌，锁住水分。盖上保鲜膜静置腌制30分钟左右，让牛肉充分吸收调味料的味道。

• 蒜蓉制作：将15克大蒜剥去外皮，用刀剁成细腻的蒜茸，以便后续爆香时释放香味。

• 豆豉处理：取15克豆豉洗净后放在案板上，用刀反复剁碎，制成豆豉泥，这样更利于味道融合。

• 配菜切配：

  • 将10克小葱洗净，去掉根须，切成细葱花；
  • 10克红尖椒洗净后去蒂和籽，切成细碎的辣椒米备用。

• 调配芡汁：另取一小碗，依次加入老抽、盐、味精、香油及适量湿淀粉（即水淀粉），搅拌均匀调成芡汁。该芡汁用于最后勾芡，提升菜肴光泽与口感。

• 滑油预熟牛肉：在炒锅中倒入足量植物油（约1000克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌好的牛肉片分批下锅快速滑炒，待牛肉变色、表面稍有收缩即可捞出控油。这一步称为“滑油”，可使牛肉更加嫩滑不柴。

• 爆香配料：倒出多余的油，只留少许底油，重新将锅置于炉火上，先放入蒜茸小火煸炒出香味，再加入豆豉泥继续炒香。随后加入葱花和辣椒米一同翻炒，使其香气四溢。

• 合炒成菜：将之前滑好的牛肉片重新倒入锅中，与配料一起快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收豆豉的浓郁香味。

• 勾芡收汁：沿锅边淋入事先调好的芡汁，转中小火，不停翻炒，使汤汁逐渐浓稠并均匀包裹在牛肉上。

• 淋油增香：最后加入几滴香油提香，并根据个人口味适当调整咸淡，即可出锅装盘。

豉汁牛肉的制作要诀：
因需进行滑油处理，故应准备约1000克植物油，以确保牛肉受热均匀、口感嫩滑。

健康提示：
此菜适合冬春季节食用，具有祛寒辟湿、增强体质的功效，是家庭滋补的理想选择。

食物相克提醒：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免影响消化或引发不适。