芝麻羊肉丝家常做法

芝麻羊肉丝
菜系：山西菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：熟炒

制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：芝麻75克，辣椒(红，尖)50克
调料：盐2克，黄酒15克，醋5克，姜5克，小葱5克，白砂糖15克，酱油35克，花生油适量

特色：色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味。

详细做法步骤：

• 准备食材：选择新鲜无筋的瘦嫩羊肉，洗净后用厨房纸巾吸干水分；准备好红尖椒、生姜、小葱等配料。
• 切丝处理：将羊肉切成宽约0.3厘米、长约6厘米的细丝，要求粗细均匀、长短一致，这样成品更美观。红尖椒去籽后切成细丝，生姜和小葱也分别切成细丝备用。
• 腌制羊肉：将切好的羊肉丝放入盆中，加入盐、酱油、黄酒，用手抓匀，使调料充分渗入羊肉中，静置腌制约10分钟，使其初步入味。
• 炸制羊肉丝：锅中倒入足量的花生油（约500克），待油温升至七、八成热（约200℃）时，下入腌制好的羊肉丝，并迅速用铁筷子将其拨散，防止粘连。炸至羊肉呈褐红色、表面略微干爽时捞出控油备用。
• 炒制底料：锅中留少许底油，烧热后下入红辣椒丝翻炒，炒出红油后加入葱丝、姜丝继续煸炒出香味。
• 合炒调味：将炸好的羊肉丝重新倒入锅中，再依次加入醋、黄酒、盐、白糖，快速翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。
• 撒入芝麻：当汤汁逐渐收浓、变得略稠时，撒入炒熟的芝麻，快速翻拌均匀，使芝麻附着在羊肉丝上，提升香气与口感。
• 装盘点缀：翻炒均匀后即可关火，盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

制作要诀：

• 羊肉要选瘦嫩部位，确保口感细腻不柴；
• 切羊肉丝时要顺纹理切，保证精细均匀、长度统一；
• 过油时火候要掌握好，炸至干爽但不过老；
• 熟芝麻一定要在最后阶段趁热加入，才能更好地粘附在羊肉上；
• 整个过程需动作迅速，保持旺火快炒，以锁住羊肉的鲜香和辣味。