羊头肉拌粉家常做法

山西菜·肾调养食谱·气血双补食谱·补虚养身食谱

羊头肉拌粉

口味：咸鲜味
工艺：拌

菜品功效：

本菜具有温中益气、滋阴补肾、健脾开胃之功效，特别适合体质虚弱、气血不足或产后调养人群食用。羊头肉富含蛋白质和多种微量元素，搭配山药粉条及多种蔬菜，营养均衡，常食可增强体质、改善气血。

所需材料：

• 主料：
  羊头肉500克
  鲜山药粉条1000克

• 辅料：
  胡萝卜250克
  菠菜250克
  黄瓜250克

• 调料：
  胡麻油50克
  味精4克
  酱油30克
  花椒2克
  盐10克
  醋20克
  大葱适量

详细制作步骤：

• 处理羊头肉：
  将羊头肉放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。重新加入清水，放入锅中炖煮至熟透（约1小时），取出晾凉后切成细丝备用。

• 准备配菜：

  • 胡萝卜洗净去皮，切成细丝；
  • 黄瓜洗净切薄片；
  • 菠菜择洗干净，切成长段；
  • 大葱去掉根须，洗净后切成细丝。

• 处理粉条：
  取一大锅水烧开，放入鲜山药粉条，用筷子上下翻动使其受热均匀，焯烫约5分钟，然后捞出过冷水，沥干水分后摊开放凉备用。

• 焯烫菠菜：
  锅中再次烧开水，将菠菜段放入水中焯烫约3分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，保持颜色翠绿，待用时捞出沥干。

• 制作花椒油：
  炒锅置于火上，倒入胡麻油烧热，放入花椒粒小火炸香，待香味溢出后捞出花椒不要，再加入大葱丝煸炒出香味，关火备用。

• 拌制菜品：
  在一个大盆中依次放入焯好的山药粉条、羊头肉丝、胡萝卜丝、黄瓜片、菠菜段，倒入做好的花椒油及葱丝。接着加入味精、盐、酱油，轻轻搅拌均匀，使所有食材充分融合。

• 装盘调味：
  拌匀后盛入盘中，临吃前淋上米醋拌匀即可。注意醋要在食用前加入，避免粉条因酸性变硬发青。

制作要诀：

• 羊头肉必须提前焯水去腥，并彻底煮熟后方可使用；
• 粉条不宜煮得过久，以免口感过软；
• 食醋最后加入，以保持菜肴爽滑不粘、色泽鲜艳；
• 所有配料可根据个人口味适当调整，如喜欢辣味可加少许辣椒油。

成品特点：
红绿相间，清淡爽口，风味独特，常食不厌，是一道兼具养生与美味的山西传统佳肴。