煎烹大虾家常做法

菜系：山西菜
口味：咸鲜味
功效：此菜味道鲜醇，营养丰富，具有补肾壮阳、养血润燥之功效。

煎烹大虾的制作材料：
主料：对虾600克
调料：大葱10克，姜8克，盐6克，大蒜（白皮）7克，白砂糖25克，料酒25克，猪油（炼制）50克，胡麻油20克

煎烹大虾的特色：菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。

【详细步骤说明】：

• 处理大虾：将新鲜对虾放入清水中彻底清洗干净，去除虾须、虾爪和虾枪，用剪刀小心挑出沙包，并抽出背部的沙线，再用清水冲洗干净后沥干备用。

• 热锅凉油煎虾：取炒勺置于火上，加入炼好的猪油，待油温烧至七成热时，将处理好的6只大虾并排整齐地放入锅中。在煎的过程中，用手勺轻轻压住虾身，使其紧贴锅底，使受热均匀。

• 煎制定型：中小火慢煎，先将一面虾身煎至呈现金黄色脆壳，翻面继续煎另一面，同样煎至金黄酥脆。煎至过程中注意火候控制，避免煎糊或煎老。同时可用手勺轻压虾头部分，促使虾黄渗出，增加香味。

• 爆香配料：将煎好的虾拨至锅边，放入切好的葱丝、姜丝及蒜片，小火煸炒出香味，注意不要炒焦。

• 调味入味：接着依次加入适量的盐、白糖、料酒进行调味，倒入适量高汤（以刚好没过大虾为宜），盖上锅盖，转小火慢煨，使大虾充分吸收汤汁中的味道。

• 收汁提亮：约10分钟后，待汤汁逐渐变浓，开盖转为大火收汁。此时不断将汤汁浇淋在虾身上，直至汤汁浓稠、包裹住虾体，达到“汁明油亮”的效果。注意不可勾芡，保持自然浓稠状态。

• 装盘点缀：将煎烹好的大虾整齐摆放在盘中，将锅中剩余的汤汁淋上少许胡麻油增香，然后均匀浇在虾身上即可上桌。

【制作要诀】：

• 火候掌握是关键，煎虾时不宜火太大，以免外焦内生。
• 收汁时必须旺火快收，让汤汁自然粘稠，色泽光亮。
• 汤汁量以能均匀裹住虾身为佳，不宜过多或过少。

【温馨提示】： 对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状。建议海鲜与上述水果食用时间间隔至少2小时以上。