四色汤菜家常做法

菜系：徽菜
四色汤菜的功效：此菜色泽美观，营养丰富，具有清热解暑、补气养血、增强免疫力的功效，适合四季食用，尤其适合体质虚弱者调理身体。

制作材料：
主料：青菜500克、熟火腿（中方）15克、熟鸡脯肉50克、水发香菇12朵、上汤4杯、香油适量

详细制作步骤：

① 处理青菜：将青菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，去除泥沙。烧一锅开水将青菜放入水中快速焯烫约30秒至颜色更加鲜绿、略软即可捞出，不可煮烂。待青菜稍凉后，将其切成约3.3厘米长的段备用。在切之前预留100克菜茎单独保留，其余部分放入汤碗中垫底。

② 处理荤类食材：将熟火腿切成长度约为5厘米、宽度为2厘米的薄片；熟鸡脯肉同样也切成大小相近的片状，注意保持肉质完整不碎。

③ 处理香菇：将水发好的香菇清洗干净，去掉菌柄（即香菇蒂），如果香菇个体较大，可将其对半切开或切成小块，以便入味且方便食用。

④ 配菜摆放：将焯好并切段的青菜叶部分铺在汤碗底部，然后将准备好的火腿片、鸡脯肉片、香菇块以及预留的青菜茎分别整齐地码放在汤碗的不同区域，形成红（火腿）、白（鸡肉）、黑（香菇）、绿（青菜）四种颜色分明的层次，以增加视觉美感。

⑤ 调味蒸制：向汤碗中加入适量食盐进行调味，随后缓缓倒入上汤直至盖过食材表面，最后淋上几滴香油提香。将汤碗置于蒸锅中，盖好锅盖，用中火蒸制约10分钟，使各食材的味道充分融合，同时保持食材原有的鲜嫩口感。

⑥ 出锅享用：蒸好后取出汤碗，小心放置平稳处，稍作冷却即可直接上桌。这道四色汤菜不仅色彩诱人，而且汤汁鲜美，是极具徽菜特色的养生佳品。