菜系:私家菜 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
功效:有助于缓解便秘、健脾开胃、适合老年人食用,营养丰富,清淡可口。
口味:清香爽口
工艺:炝
【香椿豌豆的详细做法步骤】:
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准备食材:准备好新鲜嫩豌豆400克和香椿50克,再备好调料:精盐5克、花椒5克、香油20克、味精2克。
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处理豌豆:将嫩豌豆摘去两头和老筋,放入清水中反复冲洗干净,沥干备用。
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处理香椿:将香椿去掉较硬的老茎部分,只保留嫩芽和嫩叶部分,用清水洗净泥沙,捞出沥干水分。
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焯水处理:
- 锅中加入适量清水,大火烧沸。
- 先放入豌豆焯水约1-2分钟,待颜色变翠绿、质地略软但仍保持脆感时捞出。
- 接着放入洗净的香椿焯水约30秒至颜色鲜亮、香味溢出即可捞出。
- 将焯好的豌豆与香椿分别摊开放凉,确保没有多余水分残留。
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调味拌制:
- 将焯好的豌豆放入大碗中,趁热撒入少量精盐(约2克),轻轻翻拌均匀,使盐分均匀附着在豌豆表面,提升底味。
- 香椿稍晾后切碎,放入装有豌豆的碗中混合均匀。
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炝香调料:
- 取炒锅置于火上,倒入香油,小火加热至油温四成热(约100℃)。
- 加入花椒粒,慢慢炸出香味,注意不要炸糊,待花椒颜色变深、香气浓郁时立即关火。
- 用滤网或筷子将花椒捞出不用,留下带有香味的花椒油。
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拌合装盘:
- 将热花椒油均匀淋在豌豆和香椿的混合料上。
- 再加入剩余的精盐(约3克)及味精(2克),充分拌匀,使每颗豌豆都裹上调味汁。
- 拌好后静置片刻,让味道更加融合。
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成品装盘:将拌好的香椿豌豆整齐地盛入盘中,即可上桌享用。
特点:此菜色泽翠绿,口感脆嫩,香气扑鼻,清鲜爽口,是一道健康养生又开胃的小菜,特别适合春季食用。