炒双泥家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：炒

炒双泥的特色：
油光润泽，色彩淡雅，只素不荤，口感细腻滑润，香甜适口。

炒双泥的功效：
豌豆富含蛋白质、维生素和膳食纤维，有助于增强体力、促进消化；山药含有丰富的黏蛋白和多种微量元素，具有健脾益胃、滋阴补肾的作用。这道甜品适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要调理肠胃的人群。

炒双泥的制作材料：
主料：鲜豌豆250克、山药250克
调料：白砂糖100克、熟猪油60克

详细制作步骤：

• 准备豌豆泥：

  • 将鲜豌豆剥去外壳，放入锅中加适量清水煮至软烂（约15分钟），用筷子可轻松戳透即可。
  • 煮好的豌豆捞出，趁热放入网筛中，边压边擦去外皮，去除粗糙杂质。
  • 将擦好的豌豆泥用干净纱布包裹起来，用力挤干多余的水分，使其质地更加细腻紧实。

• 炒制豌豆泥：

  • 取炒锅置于旺火上，加入熟猪油25克，待油温升至五成热时（微微冒烟），倒入处理好的豌豆泥。
  • 用铁勺不断推搅翻炒，避免粘锅，同时边炒边分次淋入少量熟猪油，使豆泥更加油润。
  • 待豆泥逐渐收紧、水分减少后，加入适量白糖继续翻炒，直至豆泥变得浓稠、光滑且不粘锅、不粘勺时，即可盛出，放置在盘子的一侧备用。

• 准备山药泥：

  • 山药洗净后削去外皮，切段放入蒸锅中隔水蒸熟（约20分钟），用筷子能轻松穿透为宜。
  • 蒸熟的山药取出晾凉，用勺子或压泥器捣成细腻的山药泥，如需更细腻口感，也可过网筛一次。

• 炒制山药泥：

  • 再次将炒锅置于旺火上，加入剩余熟猪油，加热至五成热后，倒入山药泥。
  • 同样用铁勺不断推炒，并边炒边淋入熟猪油，防止粘锅并增加光泽。
  • 待山药泥炒至水分蒸发、质地变干、手感顺滑且不粘勺时，加入剩余白糖继续翻炒均匀，直至香气四溢、成品光滑细腻为止。
  • 最后将炒好的山药泥盛出，装在盘子的另一侧，与豌豆泥并列摆放，形成“双泥”造型。

炒双泥的制作要诀：

• 豌豆泥和山药泥都应尽量过筛，确保质地细腻，吃起来更为顺滑。
• 炒制过程中一定要持续搅拌，并逐步加入熟猪油，这样不仅可以防止粘锅，还能让成品更加油润光亮、富有弹性。

小帖士-食物相克提醒：
山药不宜与甘遂一同食用；也不建议与碱性药物同服，以免影响药效或引起不适。