沙拉排条家常做法

菜系：沪菜
低温环境作业人群食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

沙拉排条的制作材料：
主料：猪排骨（大排）400克
辅料：鸡蛋75克
调料：色拉油50克、料酒10克、味精3克、盐3克、淀粉（豌豆）5克、色拉酱100克

沙拉排条的特色：
外皮香脆，内里多汁，味道醇厚，口感丰富。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：将猪大排清洗干净，用刀切成大小均匀的长方条状，尽量保持每块大小一致，以利于炸制时受热均匀。

• 腌制入味：取一个大碗，放入切好的排骨条，加入料酒、味精、盐、打散的鸡蛋液，再加入少量清水和少许淀粉搅拌均匀，使每一块排骨都均匀裹上调味料。腌制大约15分钟，让排骨充分吸收调味品的味道。

• 拍粉定型：将腌制好的排骨条取出，逐一在其表面轻轻拍上一层干淀粉，这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳，同时锁住内部水分。

• 炸制定型：锅中倒入色拉油，置于火上加热至约七成热（油面微微冒烟），小心地将排骨条逐块下入锅中，注意不要一次放入太多以免油温骤降。中小火炸至排骨呈现金黄色并浮起，捞出沥去多余油分。

• 复炸增脆：为增强外层的酥脆感，可将油温再次升高后，把排骨条重新下锅快速复炸几秒钟，立即捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的排骨条整齐码放在盘中，旁边配以色拉酱一小碟一同上桌，食用时蘸取色拉酱风味更佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。