蚝汁白灵菇芦笋家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

蚝汁白灵菇芦笋的制作材料：
主料：白灵菇200克，芦笋300克
调料：胡椒粉2克，蚝油10克，盐3克，味精1克，料酒10克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将白灵菇清洗干净后切成厚片或条状，芦笋去掉老根部分，切成段状备用。
• 焯水处理： 在锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将白灵菇和芦笋分别放入水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，以保持口感脆嫩，然后沥干水分备用。
• 煎制食材： 锅中倒入适量食用油，开火加热至五成热，转小火，放入白灵菇片慢慢煎制，期间撒入少许黑胡椒粉提香，并不断翻动使其受热均匀，待白灵菇表面微黄、略带焦香时加入焯好的芦笋一同翻炒。
• 调味入味： 加入适量盐、味精进行基础调味，再倒入蚝油，快速翻炒使食材充分吸收蚝油的鲜美风味。
• 勾芡淋汁（可选）： 若喜欢酱汁浓郁的口感，可用少量清水调入蚝油及淀粉，制成蚝汁芡汁，在食材快熟时倒入锅中，搅拌均匀至汤汁浓稠后即可关火。
• 装盘点缀： 将炒制完成的蚝汁白灵菇芦笋整齐地摆放在盘中，可根据个人喜好点缀几滴香油或撒上一点白芝麻增加香气与美观度。

蚝汁白灵菇芦笋的制作要诀：

• 如有条件，可用鲍鱼汁代替部分蚝油，味道更加鲜美醇厚；
• 除了煎制法，也可采用“烩”的烹饪方式，即在焯水后不经过煎制直接下锅调味烩煮，这样更易入味，适合家庭快速操作。

相关功效：
此菜具有增强免疫力、促进新陈代谢的作用，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。

小帖士 - 食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。