糖耳朵家常做法

菜系：美味糕点糖耳朵

糖耳朵的特色：
糖耳朵，又称蜜麻花，是清真小吃中的经典名品。因成品形状酷似人耳而得名，外形美观、口感酥脆香甜，深受人们喜爱。古人曾有诗句形容：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花”，足见其受欢迎程度。糖耳朵不仅是一种传统美食，也具有一定的滋补功效，适量食用有助于补充能量、暖胃养脾。

糖耳朵的功效：
此点心具有温中健脾、润肺止咳、促进消化等作用，尤其适合在寒冷季节食用，可起到一定的御寒效果。

糖耳朵的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：红糖100克、花生油适量、食用碱2克、饴糖适量、蜂蜜少许

详细制作步骤：

• 准备面团：
  将面粉倒入盆中，加入适量清水，和成光滑的发酵面团。将面团放置温暖处进行发酵，待其体积膨胀至原来的两倍左右时即可使用。发酵完成后在面团中加入少量食用碱水（可用碱加水调匀），反复揉匀，以中和酸味并使成品更加松软酥脆。

• 制作红糖面团：
  另取一小块面粉（约50克），加入红糖（约100克）及少量温水，搅拌均匀后揉成红糖面团。红糖面团不宜太硬，应保持柔软度，以便后续包裹操作。

• 组合面团：
  将发酵好的面团分成两份。先将其中一份擀成矩形薄片，平铺于案板上。然后将红糖面团擀成与发酵面大小相近的薄片，覆盖在红糖面上。再将另一份发酵面擀开，盖在红糖面层之上，形成“三明治”结构——即两层面包夹一层红糖馅。

• 切条整形：
  用刀将复合面团切成宽约5厘米的长条。接着将每条的一端轻轻按压变薄，使其呈斜坡状。然后从一端开始卷起，边卷边对齐，最后用刀切成每个约重40克的小剂子。

• 塑造成型：
  取一个小剂子，用手在其中间切开一道口子，不要切断。然后将开口处轻轻拉开，把较薄的一侧往内翻折，再将厚的一侧向内折叠，捏紧接口，整理成耳朵形状的坯子。确保造型完整、边缘整齐。

• 炸制定型：
  锅中倒入花生油，烧至五成热（约150℃）。将做好的坯子分批放入油锅中炸制。炸的过程中要不断翻动，使其受热均匀。待表面呈金黄色且浮起时捞出，控净油分。

• 浸蜜增香：
  准备好温热的饴糖（或蜂蜜与糖混合加热调匀），将炸好的糖耳朵趁热放入糖浆中快速浸泡约1分钟，让其充分吸收糖分。捞出后摆放在盘中晾凉，待糖衣凝固即可食用。

注意事项：

• 面团发酵要充分，炸制时才能蓬松酥脆；
• 炸制过程中油温控制很关键，过低会导致吸油过多，过高则易外焦里生；
• 浸蜜时间不宜过长，否则成品会过于软糯，影响口感。

成品特点：色泽金黄、形态美观、外酥里嫩、香甜适口，是一款极具传统风味的中式点心。