青椒鱼丁家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

青椒鱼丁的制作材料：

• 主料：鲮鱼 600 克
• 辅料：青辣椒（尖）60 克
• 调料：姜 12 克、永川豆豉 15 克、醋 10 克、酱油 10 克、白砂糖 2 克、盐 4 克、鸡精 3 克、料酒 14 克、葱白 25 克、花椒 3 克、玉米淀粉 10 克、植物油 80 克

青椒鱼丁详细做法步骤：

• 处理鲮鱼：将新鲜鲮鱼去鳞、剖腹，去除内脏和鳃部，用清水彻底冲洗干净。随后在鱼身两面斜切几刀，便于入味。放入盆中加入适量盐（约2克）、料酒（约7克），轻轻抹匀，腌制大约5分钟，以去腥增香。

• 准备配料：

  • 姜洗净后切成薄片；
  • 葱白切成长约3厘米的段；
  • 永川豆豉剁成细碎颗粒；
  • 青辣椒洗净后去掉籽，切成细丝；
  • 花椒准备好备用。

• 炸花椒油：取一小锅，置于火上，倒入适量植物油（约10克），待油温升至五成热时，放入花椒，小火慢慢炸出香味，待花椒呈金黄色即可关火，捞出花椒渣，留花椒油备用。

• 蒸制鲮鱼：将腌好的鲮鱼取出，沥干水分后放入蒸盆中，鱼身上铺上姜片和葱白段。将蒸盆放入蒸锅中，大火蒸约8～10分钟，视鱼肉熟透为准。蒸好后取出小心将鱼转入盛器中，倒掉盘中多余腥水。

• 炒制配菜酱汁：

  • 炒锅置火上，倒入植物油（约70克），烧至六成热；
  • 放入青辣椒丝，快速翻炒至断生；
  • 加入剁好的永川豆豉粒，继续翻炒出香味；
  • 倒入适量鸡清汤（或清水），加入酱油、白糖、剩余的盐（约2克）、剩余的料酒（约7克），搅拌均匀后煮沸；
  • 将玉米淀粉与少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边推匀，使汤汁浓稠；
  • 最后加入鸡精、之前炸好的花椒油和醋，迅速翻拌均匀后立即关火。

• 浇汁装盘：将炒好的青椒豆豉酱汁趁热均匀地浇在蒸好的鲮鱼上，即可上桌食用。

功效说明：

本菜品属于家常菜谱，具有补虚养身、益气养血的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。青椒富含维生素C，可促进铁质吸收；鲮鱼肉质细嫩，富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体力、改善贫血状况。