雪花珍珠鸡卷家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

雪花珍珠鸡卷的制作材料：
主料：珍珠鸡200克
辅料：猪里脊肉50克、虾米10克、鸡蛋100克、小麦面粉5克、油菜10克
调料：淀粉（玉米）5克、猪油（炼制）50克、盐3克、味精1克、酱油10克、姜5克、米醋3克、料酒10克

雪花珍珠鸡卷的功效与特点：
此菜适合低温环境作业人群及需要增肥者食用。其色泽红白分明，外形美观大方，口感咸鲜清爽而不油腻。

详细制作步骤：

• 处理珍珠鸡片：
  将珍珠鸡胸肉切成约0.15厘米厚的大薄片，整理成大小一致的方形片（每片至少3厘米以上），放入碗中备用。

• 腌制鸡肉片：
  向装有珍珠鸡片的碗中加入酱油和味精，轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其入味。

• 准备鸡肉馅：
  将猪里脊肉与剩余的珍珠鸡肉剁成细茸状，放入另一只碗中，加入适量鲜汤搅拌均匀。

• 调味馅料：
  将切碎的葱、姜以及虾米末加入到肉馅碗中，再依次加入精盐、味精、料酒，顺一个方向搅打上劲，制成珍珠鸡卷的馅料。

• 处理火腿：
  将火腿切成小象眼片或剁成细末备用。

• 包裹鸡卷：
  取一片腌好的珍珠鸡片平铺在案板上，用调稀的面粉糊涂抹在其表面，然后放入适量的鸡肉馅，从一端卷起，卷成如无名指粗细的长条形。

• 成型切段：
  将卷好的鸡卷用刀切成约3厘米长的小段，在每段外层均匀粘上面粉，形成珍珠鸡卷生坯。

• 调制蛋液：
  取一个鸡蛋打入碗中，抽打成细腻的蛋泡糊备用；另一个鸡蛋磕入另一碗中，加入淀粉搅拌均匀，制成用于裹糊的蛋糊。

• 油炸鸡卷：
  炒锅置于火上，擦净后倒入熟猪油约500克，加热至六成热（约180℃）。将珍珠鸡卷生坯先裹上一层全蛋糊，逐个下入油锅中炸制。

• 复炸定型：
  待鸡卷炸至外表呈金黄色且熟透时捞出控油，整齐摆放在盘中备用。

• 调制芡汁：
  倒出锅中余油，洗净锅具，重新加入清水100克，根据口味加入适量精盐、米醋、味精，调出咸鲜味。

• 勾芡浇汁：
  将之前打好的蛋泡糊倒入锅中，加入少许水淀粉调成稀薄的米汤芡汁，撒入火腿末轻轻搅匀。

• 成品装盘：
  将调好的火腿蛋泡芡汁均匀地浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀焯过水的绿叶蔬菜（如油菜）以增加色彩和营养。

雪花珍珠鸡卷的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备熟猪油约500克。注意控制油温，避免外焦内生。同时建议使用新鲜食材，确保口感和营养。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。