青椒毛豆家常做法

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口味：香辣
工艺：炒

青椒毛豆的制作材料：
主料：毛豆300克、猪肉（肥瘦）200克
辅料：辣椒（青，尖）30克
调料：白砂糖10克、盐5克、老抽15克、淀粉（玉米）5克、味精2克、香油5克、姜50克、大蒜（白皮）50克、植物油100克

教您青椒毛豆怎么做，如何做青椒毛豆才好吃：

• 处理毛豆：将毛豆放入清水中洗净，去除杂质和浮沫，然后捞出沥干水分。加入适量的盐抓匀，腌制10分钟，使毛豆初步入味。接着用洁净的厨房纸巾或餐布充分吸干毛豆表面的水分，防止后续炸制时油花飞溅。
• 准备配菜：将青辣椒清洗干净后去籽，切成与毛豆大小相近的小片，便于翻炒均匀；生姜和大蒜分别切成细丝或末备用；猪肉切成肉末后放入碗中，加入适量的老抽和水淀粉搅拌均匀，进行腌制上浆，静置片刻，使其更加嫩滑。
• 炸毛豆：取炒锅一个，置于灶台上，加入植物油，开中火加热至油温七成热（约180℃），将处理好的毛豆倒入锅中翻炒几下，待其完全变为碧绿色后继续炸约5分钟，使毛豆外皮略微酥脆，同时锁住内部的鲜嫩口感。随后迅速捞出控干多余的油分备用。
• 煸炒肉末：将锅中的油倒出一部分，留下适量用于后续步骤。再将油温降至五成热（约150℃），把腌制好的肉末放入锅中小火煸炒至变色并散发出香味，呈现出微微焦香的状态即可捞出，同样控干油分备用。
• 爆香配料：重新在锅中留少许底油，开火加热后放入姜丝和蒜末，小火快速翻炒出香味，注意不要炒糊。接着加入切好的青椒片，继续翻炒至青椒颜色鲜亮，并释放出淡淡的辣香味道。
• 调味烧制：在锅中加入白糖提鲜、老抽调色、味精调味，并倒入一小勺清水，轻轻翻炒均匀，让调料融合在一起。随后将之前炸好的毛豆和肉末一起倒入锅中，快速翻炒约30秒，使所有食材充分吸收调料的味道。
• 收尾装盘：最后淋入香油增香，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。一道香气扑鼻、口感丰富的青椒毛豆就完成了，趁热食用风味更佳。