青木瓜炒鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

青木瓜炒鸡丁的制作方法详解：

一、功效说明：
本菜品具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，适合食欲不振、营养不良者食用。鸡肉富含优质蛋白，青木瓜含有丰富的酶类物质，有助于肠胃蠕动，搭配辣椒可增进食欲。

二、所需食材：

• 主料：鸡胸脯肉 300 克
• 辅料：青木瓜 100 克、青尖椒 20 克
• 调料：味精 3 克、盐 10 克、酱油 10 克、料酒 5 克、姜片 15 克、葱段 10 克、玉米淀粉 5 克、猪油（炼制）50 克、香油 5 克

三、详细制作步骤：

• 处理鸡胸肉：
  将鸡胸脯肉清洗干净，切成大小均匀的小方丁。将切好的鸡丁放入碗中，加入盐、味精和适量湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀），用手抓匀腌制10分钟，使鸡丁上浆，锁住水分，口感更嫩滑。

• 准备辅料：
  青木瓜去皮后洗净，切成小丁；青尖椒洗净后去籽，也切成与鸡丁相近的小丁。大葱切成斜刀小段，生姜切为薄片状（象眼片），备用。

• 初步滑熟鸡丁和木瓜：
  炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油约20克，待油温升至四成热（微微冒烟）时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色断生。随后加入青木瓜丁，一同翻炒几下，使其略熟但仍保持脆嫩，然后捞出沥油备用。

• 煸炒配料：
  锅中再倒入剩余猪油（约30克），烧热后放入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。接着下入青尖椒丁，继续翻炒至其颜色变亮绿，散发出清香味。

• 合并炒制：
  将之前滑炒过的鸡丁和青木瓜丁重新倒回锅中，与调料一同翻炒均匀。随后加入酱油、料酒、味精调味，再调入少许湿淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些。

• 收尾装盘：
  最后淋入香油增香，快速翻炒几下即可关火。将炒好的青木瓜鸡丁盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

四、温馨提示：

• 鸡丁不宜过大，否则不易入味且影响口感。
• 青木瓜不宜炒得过久，以免失去清脆口感和营养成分。
• 若喜欢口感丰富，也可适当加入胡萝卜丁或木耳丁等配菜。

此道青木瓜炒鸡丁色泽鲜亮，口感清爽，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴。