热炝茄子家常做法

菜系：家常菜谱
热炝茄子的特色功效：既下饭又下酒，口感软滑，别有风味。

详细制作步骤：

• 准备食材：取适量茄子作为主料，准备好青红尖椒作为辅料，再准备小葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、酱油、香油、食盐、鸡精、白糖、米醋等调料。

• 处理原料：将茄子清洗干净，先切成花刀（即斜切一刀、再直切一刀形成菱形花纹），然后改切成大小适中的块状；青红尖椒洗净后切成细丝；小葱、生姜、大蒜分别切成末备用。

• 炸制茄子：在炒锅中倒入适量食用油，开火加热至油温六成热，将切好的茄子块放入锅中炸至表面金黄、内部熟透。炸好后捞出控油，随后迅速放入开水中焯烫一下，以去除表面多余的油分，使其口感更清爽，最后整齐地码放在盘子中备用。

• 炝制配料：另取一小碗，将切好的青红尖椒丝放入其中；炒锅洗净后加入少量香油，放入几粒花椒，用小火慢慢炸出香味，待花椒变色后将其捞出不用；接着继续往锅中加入干辣椒段，煸炒出辣香味。

• 调味拌制：将炸好的干辣椒连同香油一同倒入盛有青红椒丝的碗中，再依次加入葱末、姜蒜末、适量酱油、少许香油、食盐、鸡精、白糖提鲜、以及米醋调酸甜味，用筷子充分搅拌均匀，使味道融合。

• 浇汁装盘：将调好的酱汁趁热均匀地淋在已经摆好盘的茄子上，让茄子充分吸收调料的味道，即可上桌享用。

这样制作出的热炝茄子色泽诱人、香气扑鼻，入口软嫩入味，是家庭餐桌上的经典美味。