芹菜牛肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
芹菜牛肉丝的特色功效：此菜富含蛋白质和膳食纤维，具有补气养血、清热平肝、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：牛里脊肉150克、芹菜100克。
辅料：蛋清1个（约25克）、绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克（实际耗油约75克）、精盐1.5克、湿淀粉25克。

二、处理食材：

• 处理牛肉： 将牛里脊肉剔除筋膜后，顺着或斜着肌肉纹理切成细丝，这样可以保证口感更嫩滑。切好的牛肉丝放入碗中备用。
• 腌制牛肉丝： 在牛肉丝中加入绍酒、精盐、蛋清，用手轻轻搅拌均匀，使调料充分渗入肉丝。接着加入湿淀粉继续搅拌至上劲，让肉丝更加滑嫩且锁住水分。最后加入10克芝麻油拌匀，静置约10分钟备用。
• 处理芹菜： 芹菜择去根部和老叶，洗净后切成4厘米左右的段状。将芹菜段放入沸水中焯烫至六成熟（颜色变鲜绿但仍带脆感），捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。

三、炒制过程：

• 滑炒牛肉丝： 炒锅置于火上烧热，先用少量油滑锅以防粘锅。倒入菜油加热至六成热（约150℃），放入腌制好的牛肉丝，快速划散。待牛肉丝变色呈玉白色时迅速捞出，控净多余油分备用。
• 煸炒配料： 锅中留少许底油，放入葱段小火略煸，爆出香味。然后加入之前滑好的牛肉丝和焯水后的芹菜段。
• 调味翻炒： 沿锅边烹入剩余的绍酒，随即加入酱油、味精，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合调味。
• 收尾装盘： 最后淋入剩余的芝麻油增香提亮，翻炒几下即可关火出锅。

四、成品特点：
肉丝酱红鲜嫩，色泽诱人；芹菜碧绿爽口，清香扑鼻；整道菜肴口味清鲜自然，令人食欲大开，是一道营养与美味兼具的家常佳肴。