蘑菇豆芽丸子汤家常做法

蘑菇豆芽丸子汤

菜系类别：川菜；适用人群：学龄期儿童食谱、老人食谱；功效：补虚养身、改善营养不良

口味：咸鲜味
工艺：烧

制作材料

• 主料：猪肉（肥瘦）400克
• 辅料：黄豆芽100克，蘑菇（鲜蘑）150克，鸡蛋50克
• 调料：盐10克，胡椒2克，姜10克

详细步骤说明

• 准备食材

  • 将黄豆芽放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和泥土，捞出控干水分备用。
  • 蘑菇清洗干净后切成薄片，保持大小均匀，便于入味。

• 处理猪肉与配料

  • 猪肉选择肥瘦相间的部位，洗净后剁成绿豆大小的颗粒。
  • 姜去皮切末，即为“姜米”。
  • 将剁好的猪肉粒放入大碗中，加入姜米、盐、胡椒粉、适量豆粉（用于增加粘性）、一个鸡蛋（约50克），搅拌均匀，制成肉坯。搅拌时顺一个方向搅动，使肉质更有弹性。静置片刻备用。

• 煮汤底

  • 取一口锅，倒入适量鲜汤（可用高汤或清水代替），大火烧开。
  • 加入洗净的黄豆芽和切好的蘑菇片，同时加入适量盐进行初步调味，煮至汤色变白、香味溢出。
  • 待汤沸腾后，转为小火，保持微沸状态。

• 挤制肉丸

  • 取适量肉坯于手中，从虎口处挤出成圆形肉丸，大小尽量一致。
  • 逐个将肉丸轻轻放入锅中，注意不要一次放太多，以免打乱汤面导致肉丸破碎。
  • 随着加热，肉丸会逐渐浮起并定型。

• 收尾与去浮沫

  • 在肉丸浮起后，用勺子小心撇去汤面上的浮沫，保持汤色清澈。
  • 继续小火煮2～3分钟，确保肉丸完全熟透，口感更佳。
  • 最后可根据个人口味再次调整盐分量，即可关火盛出。

制作要诀

• 调料比例要掌握得当，可适当添加如荸荠等爽脆食材提升口感层次。
• 挤肉丸时火力需调小，防止肉丸在汤中受热过猛而散开。
• 黄豆芽不宜久煮，煮至断生即可，保留其脆嫩口感。

健康提示

此菜富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素及碳水化合物等多种营养成分，具有补虚养身、增强体质的功效，特别适合营养不良者及体弱人群食用。

食物相克提示

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。