豆瓣活鲤家常做法

菜系：川菜
利尿食谱 消化不良食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱

口味：鱼香味
工艺：煮

豆瓣活鲤的制作材料：
主料：鲤鱼 750克
辅料：淀粉（豌豆）5克
调料：大葱10克，姜4克，大蒜（白皮）8克，酱油5克，味精4克，白砂糖8克，盐5克，辣椒油10克，香油8克，豆瓣辣酱8克，料酒5克，植物油20克，江米酒5克

豆瓣活鲤的特色：
豆瓣香浓，鱼肉鲜嫩

详细做法步骤：

• 处理鲤鱼：

  • 选用鲜活鲤鱼一条（约750克），用刀刮去鱼鳞，去除内脏后清洗干净。
  • 在鱼身两侧斜切几刀，便于入味；接着将背部龙骨轻轻切断，这样可以让鱼在烹制过程中更加平整且受热均匀。
  • 将葱、姜、蒜分别洗净后切成细末备用。

• 初步炸制定型：

  • 锅中倒入适量植物油，烧至七成热时，将处理好的鲤鱼沥干水分，小心放入锅中炸制约2分钟，待表面微黄即可捞出控油。这一步有助于定型并去除腥味。

• 炒香豆瓣酱底料：

  • 锅中留少许底油，加热后放入豆瓣辣酱，小火慢慢煸炒，炒出红油和香气。
  • 接着加入葱末、姜末、蒜末继续翻炒，使香味充分释放出来。

• 调味炖煮：

  • 加入适量清水或高汤，再依次放入炸好的鲤鱼、江米酒、酱油、盐、味精、白糖、料酒等调味品。
  • 调入少量辣椒油增加风味层次，淋上香油提香。
  • 大火烧开后转中小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的味道，焖煮约8-10分钟，直至鱼肉熟透、汤汁浓郁。

• 勾芡收汁：

  • 将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 待汤汁收至合适浓度后，轻轻将鱼盛出装盘，再将锅中的汤汁均匀地浇在鱼身上。

• 点缀完成：

  • 最后撒上适量葱花作为装饰，提升菜品色泽与香气，即可上桌享用。

相关功效说明：
本菜属于川菜系，具有健脾开胃、促进消化的作用，适合食欲不振、消化不良者食用。同时因含有丰富的蛋白质及多种调味食材，具有一定的利尿效果，并有助于改善心血管健康，适合冠心病及动脉硬化人群适量食用。

小贴士：

• 健康提示：豆瓣是一种复合型调料，风味独特，营养丰富，集多味于一体。
• 食物相克：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。