椒麻什件家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味：椒麻味
工艺：拌

【椒麻什件】的制作材料：
主料：鸡肫200克，鸡肝200克，莴笋250克
调料：花椒3克，酱油20克，盐5克，香醋10克，白砂糖5克，味精5克，葱白10克，姜10克，香油20克

【椒麻什件】的特色：
莴笋质脆爽口，鸡肫和鸡肝鲜嫩有嚼劲，整体味道清香开胃，是一款兼具美味与营养的凉拌菜肴，适合补血、明目以及改善营养不良。

【椒麻什件】详细做法步骤：

• 处理莴笋：将莴笋去皮，去掉老筋后洗净。切成薄片状放入碗中加入适量盐腌制10分钟左右，使其稍微软化并去除部分水分。之后用手轻轻挤干水分，放入盆中备用。

• 处理鸡肫和鸡肝：将鸡肫和鸡肝分别清洗干净。特别注意要剥除鸡肫外层的硬皮，然后用刀在鸡肫顶部均匀地切出片状（底部不要切断），再旋转90度继续切片形成十字花纹，这样可以使鸡肫更加入味且口感更佳。接着将处理好的鸡肫和鸡肝一同放入开水锅中焯水，待其变色熟透后捞出，迅速过冷水以保持口感弹嫩，沥干水分后整齐铺在装有莴笋片的盆上。

• 调制椒麻调料：取干净的碗一只，将花椒拣净籽及杂质后捣碎，再加入葱白段和姜片一起剁成细茸状。随后向碗中依次加入酱油、白糖、味精、香醋、香油，搅拌均匀，直至调料融合出浓郁的椒麻香味。

• 拌制成品：将调好的椒麻调料汁均匀地浇淋在莴笋片和鸡肫鸡肝之上，静置5分钟使食材充分吸收调味汁的味道即可食用。

【小贴士】：

• 鸡肫切花刀时要注意安全，避免切伤手。
• 拌好后若能冷藏片刻再食用，风味更佳。
• 花椒可根据个人口味适量增减，但不宜过多以免掩盖其他食材本味。

此道椒麻什件不仅色泽美观，而且营养丰富，是一道非常适合家庭餐桌的开胃冷盘。