椒盐腰子家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：补肾壮阳、滋阴润燥

椒盐腰子的制作材料：
主料：猪腰子500克
辅料：小麦面粉50克
调料：盐3克，味精3克，料酒5克，香油10克，大葱3克，姜3克，植物油100克

椒盐腰子的特色：外酥香，里嫩鲜

详细制作步骤如下：

• 处理猪腰子：将新鲜的猪腰子清洗干净，用刀从中间片开，去除内部的白色筋膜和臊腺部分（这一步非常关键，能有效去腥），然后平铺在砧板上。

• 剞花刀：用刀在猪腰子光洁的一面均匀地剞上十字花刀，深度约为腰子厚度的一半，不要切断。这样可以增加腰子的入味程度，同时也有助于炸制时受热均匀。

• 切块腌制：将剞好花刀的猪腰子切成约3.3厘米长的三角块，放入碗中备用。接着加入盐、味精、料酒和香油，用手轻轻抓匀，使调料充分渗入腰子中，腌制约10分钟，让其更加入味。

• 裹粉定型：将腌制好的腰子块逐一取出，均匀地沾满小麦面粉，确保每一块表面都裹上一层面粉，这样可以使炸出来的腰子外皮更酥脆。

• 第一次炸制定型：锅中倒入植物油，油量以能淹没食材为宜。开火加热至油温七成热（油面微微冒烟），小心放入裹好粉的腰子块，炸至表面微黄后迅速捞出沥油。

• 第二次复炸上色：继续加热锅中油至八九成热（油面呈青烟状），再次将腰子块放入锅中炸制，时间控制在30秒左右，直至表面呈现金黄色、外皮酥脆即可捞出沥干油分。

• 装盘调味：将炸好的腰子整齐摆放在盘中，上桌前可撒上少许葱丝、姜丝增香，随盘附带一小碟椒盐供蘸食，口感更佳。

小贴士：

• 炸制过程中一定要掌握好油温，第一次炸是为了熟透，第二次高温复炸则是为了形成酥脆外层。
• 若喜欢更丰富的口感，可在裹粉前撒少许五香粉或辣椒粉增加风味。