椿芽炒鸡片家常做法

菜系：私家菜
相关功效：气血双补、缓解咳喘、乌发养颜、改善营养不良

口味：咸鲜味
工艺：炒

椿芽炒鸡片的制作材料：
主料：香椿200克，鸡胸脯肉300克
调料：嫩肉粉5克，盐4克，味精1克，料酒5克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）20克

详细做法步骤：

• 处理香椿芽： 将新鲜香椿芽择去老梗和杂质，撕成约五厘米长的段。放入清水中反复漂洗几遍，去除表面杂质和涩味，捞出沥干水分备用。

• 处理鸡胸肉： 取鸡胸脯肉，剔除筋膜和骨头后，用刀片成长约5厘米、宽约3厘米、厚度约为0.1厘米的薄片。将切好的鸡片放入碗中，加入盐、料酒、嫩肉粉以及适量水淀粉，用手抓匀，腌制10至15分钟，使鸡肉充分入味并锁住水分。

• 滑炒鸡片： 取锅置于火上，烧热后加入炼制好的猪油，待油温加热至四成热时（手放在锅上方能感受到轻微热度），将腌好的鸡片倒入锅中，快速划散，防止粘连。待鸡片变色、表面收紧即可捞出控油备用。

• 翻炒椿芽： 锅中留底油，开大火，将洗净的香椿段下锅翻炒片刻，使其香气释放出来，同时加入适量盐进行调味，翻炒均匀。

• 合炒入味： 将之前滑好的鸡片重新倒入锅中，与香椿一起翻炒均匀。接着加入味精提鲜，继续翻炒至所有食材充分融合，汤汁收干，香味扑鼻即可关火。

• 装盘上桌： 将炒好的椿芽鸡片盛入盘中，趁热食用，口感鲜嫩爽口，清香扑鼻，是一道适合家庭餐桌的滋补佳肴。

小贴士：

• 鸡片要尽量切得均匀，这样受热一致，口感更佳。
• 滑炒鸡片时油温不宜过高，以免外熟内生。
• 若喜欢口感更加丰富，可适当添加少量姜末或蒜片爆香后再炒椿芽。