椒麻茄丝家常做法

菜系：私家菜 止血调理食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

椒麻茄丝的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
调料：大葱50克，花椒10克，酱油5克，盐1克，味精3克，香油10克

椒麻茄丝的特色：
椒麻与葱香味浓郁，为四季凉菜。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜的长条紫皮茄子取出，用清水冲洗干净后削去外皮。然后使用刀或刨丝器将茄子切成长度约为3厘米的细丝。切好后再次清洗一遍，去除表面杂质和部分黏液，沥干水分备用。

• 焯水处理： 取一口锅，置于火上，加入适量清水，大火烧开。待水沸腾后将切好的茄丝轻轻放入锅中，进行短时间焯水，大约1分钟即可，目的是使茄丝变软、熟透，同时保留一定的弹性。随后迅速捞出，放入事先准备好的凉水盆中过凉，以保持茄丝爽嫩口感并防止余热继续加热。待茄丝冷却后，用手轻轻挤干多余水分，放置一旁备用。

• 调制椒麻茸汁： 在此期间开始准备调味汁。取适量花椒（约30粒左右，建议选用香气浓郁的优质花椒），先用清水浸泡片刻，以便去除表面灰尘，之后洗净沥干。大葱也需洗净，切下葱白部分备用。将花椒粒与葱白一同放入砧板上，用刀反复剁碎，直至形成细腻的茸状物。接着将其转入小碗中，加入酱油、盐、味精和香油，充分搅拌均匀，制成具有独特椒麻风味的调味汁。

• 拌制成品： 将已经沥干水分的茄丝放入一个较大的拌菜盆中，倒入之前调好的椒麻茸汁。使用筷子或戴手套用手翻拌均匀，确保每根茄丝都能均匀裹上调味汁。可以根据个人口味适当调整咸淡或麻度。

• 装盘食用： 拌匀后即可将椒麻茄丝整齐地码放在盘中，作为一道清爽可口的凉菜享用。该菜不仅适合夏季解暑，也适合作为其他季节的开胃小菜。

椒麻茄丝的制作要诀：

• 花椒应选择香味浓、无杂质的新鲜花椒，用量控制在约30粒左右，以免味道过重。
• 茄子焯水时间不宜过长，否则会影响口感；焯完后一定要过冷水，以保证口感爽滑。
• 椒麻茸剁得越细越好，这样更易释放香味，提升整体风味。

菜系相关功效：
本菜品属于私家菜系，兼具止血调理、延缓衰老及辅助调节高血压的功效，是一道营养与美味兼具的健康菜肴。