椒盐鲜菇家常做法

菜系：私家菜
口味：椒麻味
工艺：滑炒

菜系相关功效：此菜具有增强免疫力、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节暖身开胃。

椒盐鲜菇的制作材料：
主料：新鲜蘑菇500克
调料：植物油50克，牛油30克，小麦面粉50克，香菜10克，椒盐5克，食盐3克，味精1克

详细制作步骤：

• 处理食材：将新鲜蘑菇摘去根部，放入清水中轻轻搓洗干净，捞出沥干水分后切成大小均匀的小块。香菜择去老叶和杂质，清洗干净后切碎备用。

• 腌制蘑菇：将切好的蘑菇块放入一个大碗中，加入食盐和味精，用手轻轻拌匀，让调味料均匀附着在蘑菇表面，静置约5分钟，使其初步入味。

• 裹粉处理：向已腌制好的蘑菇中加入小麦面粉，继续搅拌，使每一块蘑菇都均匀地裹上一层面粉。这样可以让蘑菇煎制时更加酥脆，并锁住内部水分。

• 煎制蘑菇：锅中倒入植物油（实际用量约为500克，因需过油），置于炉灶上加热至六成热（油面略有波动，手放上方能感受到明显热气）。将裹好粉的蘑菇逐块下锅，中小火煎制约5分钟，待其表面呈现金黄酥脆的状态后捞出，控油备用。

• 翻炒调味：锅中留少许底油，倒出多余部分，随后加入牛油，待其融化后，放入煎好的蘑菇块，撒入准备好的椒盐，再加入切好的香菜末。转中火快速翻炒几下，确保所有食材混合均匀，香味充分融合。

• 出锅装盘：确认蘑菇已被完全加热且调味均匀后，即可关火，将椒盐鲜菇盛出装盘，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 若喜欢口感更酥脆的，可在第一次煎过后稍凉再复炸一次。
• 椒盐可根据个人口味调整用量，也可自制椒盐（花椒与盐按比例炒香后研磨）以提升香气。
• 此菜宜现做现吃，放置时间过长会影响外皮酥脆度。