榛蘑烧花菜家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

榛蘑烧花菜的制作材料：
主料：榛蘑（干）150克，菜花100克，猪肉（瘦）100克
调料：淀粉（豌豆）5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将干榛蘑放入盆中，加入足够的热水泡发约30分钟，待其完全软化后捞出，沥干水分备用。
  • 花菜洗净后切成小朵，放入沸水中焯烫至断生，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
  • 瘦猪肉切成薄片，备用。
  • 大蒜剁成蒜末，大葱和姜切片，花椒提前用水泡好或磨碎备用。

• 炸制部分食材：

  • 锅中倒入适量植物油，置于火上加热至七成热。
  • 将处理好的花菜和榛蘑分别下锅快速过油炸一下，捞出控油备用。这一步有助于提升口感和香气。

• 炒制肉片：

  • 锅内留底油，转中火，放入猪肉片翻炒至变色、七分熟的状态。
  • 加入酱油继续煸炒，使肉片上色均匀。

• 调味炖煮：

  • 接着将炸好的花菜和榛蘑一同倒入锅中，与肉片混合均匀。
  • 加入盐、米醋、蒜末、葱片、姜片以及适量花椒水（可用泡好的花椒水或现调）。
  • 倒入适量高汤（或清水），水量以略低于食材为宜，大火烧开后改用小火慢炖约10-15分钟，让食材充分吸收调味汁。

• 收汁勾芡：

  • 待汤汁即将收干时，转大火，将淀粉（5克）加水调匀成水淀粉。
  • 沿锅边缓缓倒入水淀粉，边倒边翻炒，使汤汁浓稠。
  • 最后淋入香油增香，翻炒几下即可关火出锅。

榛蘑烧花菜的制作要诀：

• 花椒水的制作方法：取花椒1两（约50克），加水6斤（约3000毫升），先大火烧开，然后自然放凉并浸泡一晚，过滤后使用。
• 榛蘑泡发后最好挤干水分再使用，以免影响口感。
• 花菜焯水时间不宜过长，保持一定的脆嫩感更佳。

健康提示：
功效：增强免疫能力。
花菜富含一种氯化物——吲哚，可在体内转化为雌性激素，具有预防乳腺癌的作用。此菜品营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等多种营养素，具有舒风活络、强筋壮骨之效。中医认为：榛蘑性温味甘，能祛风活络、强筋壮骨、明目，适合体质虚弱及风湿患者食用。