椒麻雏鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、月经不调食谱

口味：椒麻味
工艺：炸

椒麻雏鸡的制作材料：
主料：童子鸡 500克
辅料：鸡蛋清 30克
调料：花生油 100克，大葱 5克，酱油 5克，盐 5克，料酒 10克，花椒粉 2克，淀粉（玉米）5克

椒麻雏鸡的特色：
外皮酥脆爽口，内里鲜嫩多汁，椒麻香气扑鼻，味道鲜美独特。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将童子鸡宰杀后清洗干净，剁去鸡爪的尖端部分。从鸡的脊背处用刀劈成两片，摊平后轻轻拍打鸡肉使其松软，再顺着纹理剁成长条状备用。

• 腌制入味：
  将剁好的鸡条放入一个大碗或盘中，加入酱油、料酒、精盐、葱末和花椒粉，搅拌均匀，使每一块鸡肉都均匀裹上调味料。腌渍时间建议在30分钟以上，以便更好地入味。

• 挂糊上浆：
  在腌好的鸡条中加入蛋清和玉米淀粉，用手或筷子搅拌均匀，确保每块鸡肉都被蛋清淀粉混合物包裹住，这样可以在炸制过程中锁住水分，使成品更加鲜嫩。

• 初次炸制定型：
  取炒锅置于火上，倒入花生油，开中小火将油温加热至五成热（约150℃，油面微微波动但无明显烟）。将鸡条逐块放入锅中炸至表面微黄且熟透，捞出沥干多余的油分。

• 复炸增加酥脆口感：
  将锅中油温继续升高至九成热（约180℃，油面平静但冒青烟），再次将鸡条放入油锅中炸约30秒至1分钟，直至表面呈现金黄酥脆的色泽，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的椒麻雏鸡整齐摆放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或花椒粉点缀，即可上桌享用。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响消化或产生不良反应。