江米鸭子家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

【江米鸭子的制作材料】
主料：北京填鸭1500克
辅料：糯米200克，冬笋50克，豌豆苗25克
调料：大葱25克，姜15克，鸡油25克，盐12克，料酒20克，姜汁10克，味精10克

【详细做法步骤】

• 处理糯米：将糯米淘洗干净后放入盆中，加入适量清水（以刚好没过糯米为宜），上锅用旺火蒸约30分钟至米饭熟透、软糯适口。蒸好后取出备用。

• 处理冬笋：将冬笋去皮洗净，切成薄片，以便后续烹饪时入味。

• 预处理鸭子：

  • 将整只北京填鸭从背部剖开（保留整体形状），然后放入清水中浸泡30分钟左右，去除血水。
  • 浸泡完成后冲洗干净，再放入开水锅中焯水煮透，进一步去除腥味和杂质。
  • 焯水后捞出，再次用清水彻底清洗干净，去掉表面的血沫和残渣。
  • 待鸭肉稍凉后，小心剔除骨头，保留完整的鸭肉部分备用。

• 装碗准备蒸制：

  • 取一个大碗，将处理好的鸭肉鸭脯面朝下放入碗底，铺平。
  • 在鸭肉上均匀地铺上蒸好的糯米，确保覆盖全面，口感更佳。

• 调制调味汁：

  • 将大葱切段，姜切片。
  • 另取一碗，依次加入葱段、姜片、盐、料酒、味精，倒入适量清水搅拌均匀。

• 蒸制鸭子：

  • 将调好的调味汁均匀地浇在糯米和鸭肉上。
  • 将碗放入蒸锅中，盖上盖子，用旺火蒸约1小时左右，直至鸭肉酥烂、糯米充分吸收汤汁。

• 出锅处理：

  • 蒸好后取出大碗，挑出里面的葱段和姜片。
  • 准备一个深盘或鸭池，将蒸好的鸭子连同糯米一起倒扣在盘中，保持外形美观。

• 制作浇汁：

  • 取炒勺置于火上，加入适量鸡汤（或清水），放入冬笋片、少许料酒、盐和姜汁，大火烧开。
  • 沸腾后撇去浮沫，调入味精提鲜，最后淋入鸡油增加香气。

• 完成菜品：

  • 将做好的汤汁均匀浇在鸭子表面。
  • 最后撒上洗净的豌豆苗作为点缀，即可上桌享用。

此道江米鸭子色泽美观，口感软糯香浓，适合体质虚弱者滋补食用，也特别适合儿童补充营养，增强体质。