椒盐鳝卷家常做法

菜系：私家菜
口味：椒麻味
工艺：炒

【椒盐鳝卷】的制作材料：
主料：鳝鱼500克
调料：植物油35克，料酒10克，盐4克，胡椒粉2克，香油5克，椒盐5克，大葱8克，姜3克

详细做法步骤如下：

• 处理食材：首先将大葱和生姜分别清洗干净，切成细末备用。这一步是为了后续煸炒时更好地释放香味。

• 初步处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后，去除头部和尾部部分，再剔去脊骨，清洗干净。接着在鱼腹部位用刀剞上十字花刀（深度约为鱼肉厚度的一半），然后改刀成大小适中的菱形块状。

• 腌制入味：将切好的鳝鱼块放入碗中，加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后静置腌制约10分钟，使其充分吸收调料的味道。

• 初次炸制定型：锅中倒入植物油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟），小心放入腌制好的鳝鱼块。炸的过程中要注意翻动，使受热均匀。待其表面微黄、卷曲成型后捞出，沥干多余的油分。

• 复炸提升口感：将锅中油温再次升高至八成热，重新下入鳝鱼卷进行复炸，时间控制在30秒左右，直到外皮变得酥脆、颜色金黄即可捞出控油备用。

• 煸炒调味：另起锅，倒入少量香油烧热，先下入葱姜末小火煸炒出香味，随后加入炸好的鳝鱼卷，快速翻炒几下让香气融合。

• 撒椒盐出锅：最后撒入准备好的椒盐，继续翻炒均匀，确保每一口鳝鱼都裹上调料，即可关火装盘享用。

小贴士 - 食物相克：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣一同食用，以免影响消化或产生不良反应。

功效说明：
此道椒盐鳝卷富含蛋白质、维生素A及多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的作用，适合体质虚弱、气血不足人群适量食用。同时鳝鱼性温味甘，能祛风湿、通经络，对改善疲劳乏力有一定辅助效果。