椒盐茄盒家常做法

菜系：私家菜
口味：椒麻味
工艺：炸

椒盐茄盒的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）250克、虾仁100克、鸡蛋100克
辅料：小麦面粉50克
调料：植物油30克、料酒15克、盐4克、大葱5克、姜3克、椒盐5克

详细做法步骤：

• 处理茄子： 将茄子去掉蒂部，用清水洗净表面，去皮后放在案板上切成夹刀片。所谓夹刀片是指切到一半不切断，形成一个可以夹馅的“口袋”，依次将所有茄子片切好备用。

• 调制虾仁馅： 将虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和泥沙，捞出沥干水分。然后用刀背或刀刃将其剁成细腻的虾茸。将虾茸放入碗中，加入适量葱末（约3克）、姜末（约2克），再加入少许料酒（约5克）去腥提鲜。磕入一个鸡蛋（约50克），顺时针搅拌均匀，直至馅料上劲、富有弹性。将调好的虾仁馅小心地填入每一片茄夹中，确保每个茄夹都填满但不过量溢出。

• 调制挂糊： 取另一个干净的碗，磕入剩余的一个鸡蛋（约50克），加入小麦面粉（50克），搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠适中的蛋面糊。静置片刻让其融合更充分。

• 炸制茄盒： 炒锅置于灶上，倒入植物油（约30克），开中小火加热至六成热（油面微微有烟冒出，手放上方能感受到明显热度）。将填好馅的茄夹逐一轻轻拍上一层薄薄的小麦面粉（约10克以内），以帮助更好地挂糊。随后将其蘸满之前调好的蛋面糊，确保每一面都均匀包裹。小心放入油锅中，保持中火炸制约2-3分钟，待其表面呈现金黄酥脆的状态即可捞出，控净多余油分。

• 调味装盘： 将炸好的茄盒整齐码放在盘中，趁热撒上椒盐（5克），使其香味更加突出。可根据个人喜好适量增减椒盐用量，亦可在食用前再次轻撒少许提升风味。

菜系相关功效：
椒盐茄盒是一道色香味俱佳的传统私家菜，外酥里嫩，口感丰富。茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于软化血管、促进血液循环；虾仁则提供优质蛋白和钙质，增强体质、补益气血。整道菜品不仅满足味蕾享受，也具有一定的营养价值，适合家庭聚餐或作为宴席小食。

小贴士 - 食物相克提醒：
虾仁：虾不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能影响蛋白质吸收并刺激肠胃，出现不适症状。建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。
鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引发脾胃不适或腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。