香菜梗炒鳝丝家常做法

菜系：家常菜谱
香菜梗炒鳝丝的制作材料：
主料：活鳝鱼800克，香菜梗50克。
调料：熟大油900克（实际耗用约80克），蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克，白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。

香菜梗炒鳝丝的特色：色金黄，味香脆。

香菜梗炒鳝丝的做法步骤：

• 处理鳝鱼：将活鳝鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和背骨，然后用刀顶头切成细丝。切好的鳝丝放入碗中，加入2克盐和湿淀粉搅拌均匀，进行腌制上浆备用。

• 准备香菜梗与调料汁：将香菜梗择洗干净，切成3厘米长的小段备用。另取一碗依次加入料酒、白糖、味精、剩余的2克盐以及适量温水，再加入湿淀粉调匀，制成卤汁备用。

• 滑炒鳝丝：将炒锅置于火上，倒入熟大油，待油烧至七成热时，下入腌制好的鳝丝快速划散，使其受热均匀并断生。待鳝丝变色后迅速捞出，控净多余的油分备用。

• 煸炒调味：原锅留底油，放入蒜泥小火煸炒出香味。随后倒入事先调好的卤汁，转大火烧开，使汤汁略显浓稠。

• 合炒装盘：将滑好的鳝丝和香菜梗一起倒入锅中，快速翻炒几下，让食材充分吸收调料的味道。接着淋入香油增香提味，翻炒均匀即可出锅装盘。

• 撒粉点睛：最后在菜肴表面撒上胡椒粉，一盘色泽金黄、香气扑鼻、口感香脆的香菜梗炒鳝丝就完成了。

此菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、增强体力的功效，适合家庭日常食用。