清汤蛋白香菇家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、防癌抗癌食谱、贫血食谱、骨质疏松食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：烧

清汤蛋白香菇的制作材料：
主料：新鲜香菇100克，鸡蛋清250克
辅料：鸡胸脯肉15克，虾米（海米）10克，干紫菜5克
调料：大葱3克，姜2克，盐适量，味精适量，米醋5克，小麦面粉20克

清汤蛋白香菇的特色：
色泽洁白，口感嫩滑，汤味鲜美清香。

详细步骤说明：

• 处理香菇：
  将新鲜香菇用清水洗净，去掉根蒂部分，轻轻挤去多余水分。放入碗中加入少许味精和适量精盐拌匀，腌制片刻备用。

• 准备紫菜：
  取干紫菜一片，稍微冲洗去除杂质后，用刀将其切成小菱形片，放在一旁备用。

• 调制鸡肉糊：
  将鸡胸脯肉剔除筋膜，剁成极细的鸡肉茸。将鸡肉茸放入碗中，加入200克鸡蛋清，搅拌均匀。然后根据口味加入适量精盐和1克味精，用力顺一个方向搅打至上劲，形成细腻有弹性的鸡肉糊。

• 打发蛋清：
  另取一只干净盆，放入剩下的50克鸡蛋清，使用方头竹筷或打蛋器充分抽打至呈泡沫状、体积明显膨胀的状态（即“发蛋”），然后将其轻轻拌入之前调好的鸡肉糊中，混合均匀。

• 氽制香菇：
  准备一口汤锅，倒入约1000克鲜汤（可用鸡汤或其他高汤代替），置于火上加热至九成热（即即将沸腾但未完全沸腾状态）。此时取出已腌好的香菇，逐一在其表面均匀蘸上一层薄薄的小麦面粉，再裹上一层鸡肉糊，确保包裹完整。

• 下锅烹煮：
  将裹好鸡肉糊的香菇小心放入热汤中，保持中小火慢慢氽熟。待香菇全部浮起，表示基本成熟。

• 加入配料调味：
  将切好的紫菜片、虾米一同放入汤锅中，再加入适量葱姜水（提前将葱段、姜片用水泡出香味）、少许精盐和1克味精，搅拌均匀后继续加热，使汤再次烧沸。

• 撇沫调味：
  用勺子撇去汤面上的浮沫，保持汤色清澈。最后沿锅边淋入米醋，稍煮片刻即可关火。

• 装盘出锅：
  将做好的清汤蛋白香菇盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

烹饪小贴士：

• 鸡蛋清需选用新鲜鸡蛋，打发时要使用无油无水的容器，以保证发蛋效果。
• 氽烫过程中注意火候，避免大火导致鸡肉糊散开。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当添加其他清淡配菜如白菜心、笋片等。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。