佛手香酥骨家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

【佛手香酥骨】的制作方法：

一、所需材料：

• 主料：猪小排（猪肋排）900克、虾仁600克
• 辅料：吐司110克、猪油（板油）75克
• 调料：植物油75克、盐2克、味精2克、白砂糖2克、胡椒粉2克、澄粉30克

二、详细制作步骤：

• 处理排骨：
  将猪小排清洗干净，切成约5厘米长的小段。用刀小心将排骨中间部分的肉削下，只在两端保留少量肉质，形成中间空心、两头带肉的状态。

• 准备虾胶馅料：
  将新鲜虾仁去除泥肠后洗净，剁成细腻虾茸。放入碗中加入盐、味精、白糖、胡椒粉调味，再加入澄粉和猪油（板油），顺着一个方向搅拌至起胶，直至馅料粘稠有弹性。

• 包制香酥骨：
  取一段处理好的排骨，在其2/3处填入调好味的虾胶馅料，用手轻轻压实，使其呈椭圆形包裹住排骨的一部分。依次将所有排骨都包好虾胶馅。

• 裹面包屑：
  准备吐司片，将其切碎成细屑。将包好虾胶的排骨均匀地抹上一层吐司碎屑，确保表面完全覆盖，这样炸出来的成品会更加酥脆美观。

• 油炸定型：
  在锅中倒入适量植物油（约500克），加热至三四成热（油面微微冒烟）。将裹好吐司屑的排骨轻轻放入油锅中，中小火炸至排骨浮起并呈金黄色，捞出沥干油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的佛手香酥骨整齐摆放在盘中，可根据个人喜好添加雕花胡萝卜、卷心菜丝或青花菜等作为装饰，提升菜品视觉效果。

三、食用建议与注意事项：

• 本品为油炸类菜肴，脂肪含量较高，高血压及心血管疾病患者应慎食。
• 食材中含虾仁，忌与富含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免引起不适。若需食用此类水果，建议间隔至少2小时。
• 澄粉即小麦淀粉，是制作虾胶类食品常用的配料，有助于增强口感弹性和黏性。
• 若想提升风味层次，可在虾胶中加入少许荸荠丁或马蹄碎，增加爽脆口感。

这道“佛手香酥骨”外酥里嫩，造型别致，不仅是一道色香味俱佳的粤式佳肴，更是具有补气养血、强筋健骨功效的滋补菜品，适合体质虚弱、营养不良者食用。