鱼香苦瓜家常做法

家常菜谱：鱼香苦瓜

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
清热解毒、健胃消食、增强免疫力。苦瓜富含维生素C，有助于抗氧化，适合夏季食用。

【制作材料】
主料：苦瓜2-3根
辅料：姜1块、红干椒若干、蒜几瓣
调料：豆瓣酱2勺、白糖1小勺、淀粉1小勺（用于勾芡）、酱油、醋、盐、鸡精、香油、食用油适量

【详细步骤说明】

• 处理食材：将苦瓜清洗干净，从中间剖开，用勺子挖去内部的瓤和籽，然后切成细丝备用。姜切成细丝蒜剁成蒜末，红干椒提前用热水泡软后切丝备用。

• 焯烫苦瓜：锅中烧开水，水沸后放入苦瓜丝，用大火快速焯烫约30秒至1分钟，看到苦瓜颜色变得更加鲜绿即可捞出。迅速控干水分，放置一旁晾凉备用。

• 调制芡汁：取一小碗，加入淀粉和适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉水备用。

• 炒制底料：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至五成热时，放入姜丝煸炒出香味，接着加入豆瓣酱，中小火慢慢翻炒，直至豆瓣酱炒出红油。

• 下入主料：将焯好的苦瓜丝和红干椒丝一起放入锅中，与豆瓣酱一同翻炒均匀，使苦瓜充分吸收酱香。

• 调味烧制：依次加入适量酱油、白糖、少许盐和鸡精，翻炒均匀。待汤汁略微收浓后，倒入事先调好的湿淀粉水，继续翻炒至汤汁变得浓稠。

• 最后收味：撒入蒜末，沿锅边淋入几滴醋，再滴入几滴香油，快速翻炒均匀后关火。

• 装盘点缀：将炒好的鱼香苦瓜盛入盘中，趁热上桌享用，口感酸辣适中，清香爽口。

【温馨提示】

• 苦瓜焯水可有效去除部分苦味，同时保持脆嫩口感；
• 炒豆瓣酱时注意火候，避免炒糊影响味道；
• 蒜末和醋在临出锅前加入，更能保留其香气和风味。