蒜苗蚕豆家常做法

菜系：家常菜谱
蒜苗蚕豆的制作材料：
主料：蒜苗、蚕豆
调料：盐、味精、菜油

蒜苗蚕豆的特色：鲜嫩翠绿，两相适口。
蒜苗蚕豆的功效：具有清热解毒、健脾开胃、促进消化的作用，适合春季食用，有助于补充营养、增强体质。

【详细做法步骤】：

（1）准备食材：将新鲜蒜苗择洗干净，去掉根部和老叶，切成适当长度的段；蚕豆去壳洗净备用。

（2）预处理蒜苗：在锅中加入适量清水烧沸后，放入蒜苗焯水约30秒至颜色更加鲜绿，捞出迅速过冷水，沥干备用。这一步能有效去除蒜苗的生涩味，并保持其脆嫩口感与翠绿色泽。

（3）炒制蚕豆：另起炒锅置于炉上，加热后倒入适量菜油，待油温升高至微微冒青烟时，下入洗净的蚕豆，用旺火快速翻炒约2分钟，直到蚕豆表面略微变色。

（4）焖煮入味：往锅中加入少量清水，盖上锅盖，转中小火焖烧3至4分钟，使蚕豆更软糯入味。此时加入适量食盐调味，继续翻炒均匀。

（5）加入蒜苗：最后将事先焯过水的蒜苗倒入锅中，与蚕豆一起快速翻炒几下，使味道融合，再根据口味加入少许味精提鲜即可出锅装盘。

【关键提示】：蒜苗必须提前焯水处理，若与蚕豆一同下锅炒制，容易导致两者颜色发黄，影响成品美观和口感。整个过程建议使用大火快炒的方式，以保留食材原有的清香与营养。