飘香四季豆家常做法

菜系：家常菜谱
飘香四季豆的特色：四色搭配，家常味浓，香气扑鼻，口感丰富。

食材准备：
主料：四季豆
辅料：咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油

制作步骤：

• 处理食材：

  • 将四季豆择去两头和老筋，用清水彻底洗净后放入清水中浸泡约半小时，去除表面杂质并使其更加脆嫩。随后可焯水处理（将四季豆放入沸水中煮1-2分钟），以减少烹调时间并去除可能存在的毒素（如皂素等）。捞出后过冷水备用。
  • 芽菜清洗干净后切成细末；咸鸭蛋黄剁成小颗粒；红椒切粒备用；葱、姜、蒜分别洗净后剁成细末。

• 初步炒制四季豆：

  • 取炒锅一个，置于火上，倒入适量食用油，待油温升至四成热时（手感微热但无烟），下入处理好的四季豆，中火煸炒至其颜色变深绿且略微变软，盛出备用。

• 炒香配料：

  • 锅中重新加入少许食用油，开小火，放入咸鸭蛋黄粒慢慢翻炒，炒至鸭蛋黄出油起沙，香味溢出。
  • 接着加入芽菜末继续翻炒，炒出芽菜的干香风味，随后加入适量高汤（以刚好没过配料为宜），再淋入少许料酒，转中火焖煮片刻，使味道充分融合。

• 合炒调味：

  • 待汤汁稍收浓后，倒入之前炒好的四季豆和红椒粒，快速翻炒均匀。
  • 加入适量盐、胡椒粉、白糖、鸡精进行调味，根据个人口味调整用量。
  • 继续翻炒至汤汁渐干、四季豆完全入味，色泽鲜亮。

• 收汁点睛：

  • 最后撒入葱姜蒜末提香，淋入几滴香油增香增亮，翻炒均匀即可出锅装盘。

贴士说明：
扁豆类食材含有一定量的天然毒素，如毒蛋白、凝集素和皂素等，生食或烹饪不当可能引起中毒反应。所以在正式炒制前建议先进行冷水浸泡或焯水处理，确保安全食用。

功效说明：
四季豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；咸鸭蛋黄提供丰富的蛋白质与脂肪，具有补益作用；芽菜含有多种维生素，能帮助消化、增强食欲。整道菜肴营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合夏季开胃解腻。