炒田螺家常做法

菜系：粤菜
利尿食谱｜防暑食谱｜清热去火食谱

口味：豆豉味
工艺：炒

【制作材料】
主料：田螺500克
调料：豆豉35克、大蒜（白皮）15克、盐4克、紫苏叶3克、植物油25克

【菜品特色】
螺汁鼓香浓郁，螺肉软滑鲜美，入口爽嫩，是一道具有地方风味的粤式家常小炒，适合夏季食用，有助于清热解暑、利尿排毒。

【详细做法步骤】

• 处理田螺：将新鲜田螺放入清水中养泡三天，期间每天更换清水两到三次，以帮助田螺吐净泥沙。最后用刷子将田螺外壳表面彻底清洗干净，并剁去螺壳底部（即“螺蒂”），以便入味。

• 准备配料：将豆豉、蒜瓣以及紫苏叶一起放入石臼或搅拌机中捣成细腻的茸状备用。这一步是提香的关键，建议使用石臼手工捣制，更能激发香味。

• 爆香调料：

  • 取一炒锅置于炉上，旺火烧热后加入适量植物油。
  • 油热后下入之前调好的豆豉蒜紫苏茸，快速翻炒至香气四溢。
  • 将炒香的调料盛出备用。

• 炒制田螺：

  • 重新洗净炒锅并再次烧热，倒入少许植物油。
  • 放入处理好的田螺，大火快炒约1分钟。
  • 将盐用少量清水化开，均匀淋入锅中，翻炒均匀。
  • 加盖焖煮约3分钟，使田螺初步吸收咸香味道。
  • 揭盖后将之前炒香的豆豉蒜紫苏茸倒入锅中，与田螺充分混合翻炒。
  • 再次加盖焖炒约3分钟，反复翻炒直至田螺完全熟透，香味扑鼻即可出锅。

【制作要诀】

• 喜欢辣味的朋友可在调料中加入适量干辣椒或新鲜红椒一同炒制，风味更佳。
• 若家中没有豆豉，可用海鲜酱或柱侯酱代替，同样能做出美味可口的炒田螺。

【食物相克提示】

• 田螺性寒，不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；
• 不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面食、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同时食用；
• 食用田螺时忌饮用冰水，以免引起腹泻等肠胃不适。