时菜烩猪红家常做法

菜系：粤菜
补血食谱 / 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

时菜烩猪红的制作材料：

主料：猪血500克
辅料：油菜50克
调料：姜5克，小葱15克，盐4克，味精2克，生抽5克，白砂糖3克，黄酒5克，香油1克，胡椒粉3克，淀粉（蚕豆）8克，植物油30克

时菜烩猪红的做法步骤：

• 处理猪血：将新鲜猪血洗净后切成小方块。取一口锅加入约1000毫升清水烧沸后，放入猪血块，用中小火慢慢煮至猪血熟透。捞出后迅速用凉开水过冷，使猪血口感更爽嫩，成为“熟猪红”，备用。

• 准备配料：姜切成指甲片状，小葱切细粒；将淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉浆；油菜择去老叶和杂质，清洗干净，沥干水分备用。

• 炒制猪红酱汁：

  • 中火烧热炒锅，倒入约10克植物油，待油温微热时放入姜片爆香。
  • 倒入黄酒炝锅，随即加入清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油，大火烧开。
  • 改小火，倒入调好的湿淀粉浆勾芡，使汤汁略稠。
  • 加入味精、胡椒粉调味，再撒入葱粒，轻轻翻拌均匀。
  • 将之前煮好的猪红小心下锅，用锅铲轻柔地翻拌，使猪红均匀裹上酱汁，然后盛入大碗中备用。

• 焯烫时蔬：

  • 再次烧热炒锅，加入剩余的20克植物油，烧至微微冒烟后倒出10克备用。
  • 锅中重新加入清水250毫升，大火烧沸后加入少许精盐，放入洗净的油菜快速焯烫至断生变软。
  • 捞出油菜控水，均匀分放在装有猪红的碗中。

• 淋油增香：将之前倒出的15克热油再次加热至微微冒烟，均匀淋在盛好油菜和猪红的碗中，激发香味即可。

制作要诀：

• 猪血在煮制过程中要适时轻轻翻动，防止粘锅。
• 猪红本身含有一定盐分，在调味时应控制盐的用量，避免过咸。
• 油菜焯水时间不宜过长，以保持色泽翠绿、口感脆嫩。
• 最后一步淋热油是提升整道菜香气的关键步骤，不可省略。

食疗功效：

此菜富含铁元素，有助于改善贫血状况，具有良好的补血作用，适合体质虚弱、缺铁性贫血人群食用。

温馨提示：

• 食物相克提示：猪血不宜与黄豆同食，否则易引起腹胀、消化不良；也不宜与海带同食，以免造成便秘。
• 建议搭配米饭或粥品一同食用，营养更均衡。