家乡蒸水鱼家常做法

菜系：粤菜
肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：原本味
工艺：蒸

【家乡蒸水鱼的制作材料】
主料：甲鱼 500克
辅料：枣（干）15克，枸杞子3克，淀粉（蚕豆）5克
调料：陈皮1克，姜1克，小葱2克，盐6克，味精3克，黄酒5克，植物油15克

【家乡蒸水鱼的特色】
肉质鲜美，口感嫩滑，具有滋阴补肾、强身健体的功效，是冬春季节进补的理想菜肴。

【详细做法步骤】

• 处理甲鱼：将新鲜甲鱼宰杀干净，去除内脏和多余的脂肪，清洗干净后斩成大小均匀的小块，每块约重5克。斩好后再次冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料：将干红枣去核，切成细碎的小粒；枸杞子放入清水中轻轻洗净，去除杂质后控干水分备用；陈皮用温水泡软后剁成细茸；生姜切片，小葱切成段备用。

• 腌制水鱼块：将处理好的甲鱼块放入一个大碗中，依次加入红枣碎、陈皮茸、精盐、味精、黄酒和姜片，搅拌均匀，使调味料充分渗入甲鱼肉中。静置腌制约10分钟，让其入味。

• 裹粉锁住水分：在腌好的甲鱼块中加入蚕豆淀粉，用手或筷子充分搅拌，使每一块甲鱼都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住水分，使蒸出的肉质更加嫩滑。最后再加入植物油拌匀，油脂能增加香味并防止蒸制过程中水分流失过快。

• 摆盘准备蒸制：取一个耐高温的平底盘，将拌好的甲鱼块平铺于盘中，尽量摊开不要堆叠，以便受热均匀。然后在甲鱼表面撒上洗净的枸杞子，并放上几段小葱，以提升香气。

• 上锅蒸熟：将装有甲鱼的盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火隔水蒸约10～15分钟，至甲鱼肉完全熟透、质地柔软即可取出。

• 成品装盘：蒸好后可稍撒些许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

【健康提示】
此菜为滋阴补肾、益气养血的佳品，特别适合体质虚弱、肾功能不佳者食用，是冬春季节进补的好选择。

【食物相克提示】

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用，以免引发不良反应。
• 枸杞一般不宜与过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用，以防上火。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。