五味鹅家常做法

菜系：粤菜
功效：补气食谱、咳喘食谱、胃调养食谱、补虚养身食谱

口味：五香味
工艺：烧

五味鹅的制作材料：
主料：鹅 1500克
调料：白砂糖 5克，老抽 10克，白酒 25克，红腐乳 30克，八角 15克，盐 5克，植物油 25克

详细制作步骤：

• 处理鹅肉： 将整只鹅去毛、去除内脏后彻底清洗干净，确保表面和内部无杂质，沥干水分备用。

• 调配腌料： 取一个大碗，依次加入白糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、植物油和盐，再加入适量清水搅拌均匀，直至红腐乳完全化开，形成风味浓郁的腌制酱汁。

• 腌制鹅肉： 将处理好的整只鹅放入调配好的腌料中，确保鹅身内外都均匀裹上腌料，腌制时间不少于30分钟，以便充分入味。

• 炒香底料： 在锅中加入少许植物油，将腌料中剩余的调料（包括腌鹅的汤汁）倒入锅中翻炒，炒出五香和腐乳的香气。

• 加水焖煮： 向锅中加入约两碗清水（约500毫升），大火烧开后，将腌制好的鹅轻轻放入锅中，使汤汁没过鹅身。

• 文火慢焖： 待汤汁再次沸腾后，转小火慢慢焖煮，保持微沸状态，期间可适当翻动鹅身，使其受热均匀，直至鹅肉熟透且入味。

• 收汁切块： 鹅肉焖熟后，视汤汁浓稠程度决定是否收汁，待汤汁略收后即可关火。将鹅取出稍凉后斩成大小适中的块状，整齐摆放在盘中，淋上部分汤汁更佳。

温馨提示：

• 腌制时间越长越入味，建议提前腌制数小时或冷藏腌制一夜。
• 焖煮过程中注意火候控制，避免火力过大导致鹅肉变柴。
• 若喜欢口感更软烂的，可延长焖煮时间。

成品色泽红亮，味道醇厚，具有五香与腐乳的独特风味，是一道适合家庭聚餐的经典粤式菜肴。