片羊肉家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：煮

片羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉2500克
调料：虾酱40克，香油8克

片羊肉的功效与特色：
此菜具有补阳益气、壮腰健肾、缓解肢寒畏冷等功效，适合体质虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄人群食用。成品质地鲜嫩，色泽鲜艳美观，清香扑鼻，口感宜人，非常适合作为下酒菜肴。

详细制作步骤：

• 选材处理：选用瘦羊肉2500克，去除腰窝部位的脂肪和杂质，确保肉质干净。然后将羊肉放入清水中浸泡约1小时，以去除血水和腥味，期间可换水1-2次。

• 焯水去腥：将洗净的羊肉放入锅中，加入足量冷水，水量以没过羊肉为宜。大火加热至沸腾后，继续煮2-3分钟，用勺子撇去浮沫，以保证汤色清澈、肉质纯净。

• 压肉慢煮：在锅中放入一个铁箅子（或耐高温的网架），将其置于羊肉下方，防止肉块漂浮。然后转为中小火，保持微沸状态，慢慢炖煮约3小时，直至羊肉熟透且软烂易切。

• 冷却定型：将煮好的羊肉捞出，放置在案板上自然晾凉。待完全冷却后，轻轻压平羊肉块，使其形状更规整，便于后续切片。

• 剥皮切片：羊肉凉透后，小心剥去表面的肉皮。使用锋利刀具，顺着纹理将羊肉切成均匀的薄片，尽量保持厚度一致，以便入口口感更佳。

• 摆盘上桌：将切好的羊肉片整齐码放在大盘中，即可上桌。食用时蘸取调制好的虾酱汁（将40克虾酱盛入小碗中，滴入8克香油搅拌均匀）风味更佳。

温馨提示：

• 羊肉选择以瘦肉为主，避免过于油腻影响口感；
• 煮制过程中保持温火慢炖，有助于羊肉充分释放营养，同时保持肉质细嫩；
• 切片前务必让羊肉完全冷却，这样更容易切得整齐美观。