清炖肘子家常做法

菜系：家常菜谱美容菜谱壮腰健肾食谱
营养功效：清炖肘子富含胶原蛋白和蛋白质，有助于美容养颜、强健腰肾，同时对改善营养不良有一定辅助作用。

口味特点：汤汁浓白，肉质酥烂不腻，突出食材本味，咸鲜适口。
工艺方法：清炖

【所需材料】
主料：猪肘750克
辅料：油菜50克，香菇（鲜）50克
调料：八角5克，花椒3克，大葱15克，姜10克，料酒10克，盐5克，味精3克

【详细制作步骤】

• 初步处理猪肘

  • 将猪肘用刀刮去表面残留的毛和杂质，清洗干净后放入冷水锅中，加入适量清水（以没过肘子为宜）。
  • 大火煮开后撇去浮沫，继续焯水约5分钟至断生（即刚熟但未酥软），捞出后迅速用冷水冲洗冷却。
  • 待稍凉后剔除肘骨，保留皮肉相连部分。在肘子内侧（贴近骨头的一面）用刀剞成十字形花刀，方便入味（也可切成大块代替花刀）。

• 准备配料与调料

  • 大葱洗净切段，生姜洗净拍松切片。
  • 油菜择去老叶，去掉根部，清洗干净备用。
  • 香菇洗净，去除泥沙，保持完整或对半切开均可。

• 炖煮肘子

  • 取一大砂锅或炖锅，倒入之前焯肘子的原汤（保留鲜味），加入葱段、姜片、八角、花椒、料酒，调入少许盐提味。
  • 将肘子皮面朝下放入锅中，大火烧开后转小火慢炖约1小时左右，待肘子逐渐变得酥软时翻面，使皮面朝上继续炖煮。
  • 继续炖煮30分钟左右，直至肘子肉质酥烂、入口即化。

• 加入配菜收尾

  • 炖好后拣出葱段、姜片、八角和花椒，避免影响口感。
  • 放入洗净的油菜心和香菇，再次烧开后轻轻撇去浮沫，保持汤色清澈。
  • 根据个人口味补适量盐和味精调味，再炖煮5分钟让配菜充分吸收汤汁味道即可。

• 装盘享用

  • 将炖好的清炖肘子连汤带菜一起盛入汤碗中，趁热食用，味道更佳。

【温馨提示】

• 选用新鲜猪肘，肥瘦相间，炖后更加软糯可口。
• 使用原汤炖煮更能保留食材的鲜美风味。
• 若时间充裕，可用砂锅慢火细炖，效果更佳。

食物相克提示：
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。