西芹炒鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【菜品名称】西芹炒鸭肝

【菜系功效】
本菜具有清热解毒、养肝明目的功效，适合春季养肝时节食用。西芹富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；鸭肝则含有丰富的蛋白质和维生素A，适量食用可补充营养、改善贫血。

【详细制作步骤】

一、准备食材：
主料：新鲜鸭肝200克、西芹片75克、泡椒1个。
调料：食盐适量、味精少许、黄酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖半茶匙、白醋几滴、水淀粉适量、色拉油适量。

二、初步处理食材：

• 将鸭肝用清水冲洗干净，特别注意去除内部的绿色胆囊部分（以免影响口感发苦），然后切成薄片状。
• 在切好的鸭肝中加入适量食盐、少许黄酒以及适量水淀粉拌匀，腌制上浆约10分钟，使其口感更嫩滑。
• 西芹洗净后切成片状备用；泡椒洗净后斜刀切成段状备用。

三、滑油与预熟处理：
4. 锅中倒入适量色拉油，置于火上加热至四成热（油面微微泛光但无烟），将腌好的鸭肝片逐片下锅，快速滑散，待变色后立即捞出沥油备用。
5. 利用余油，将西芹片放入锅中翻炒至颜色鲜绿、略微软化，即可盛出备用。

四、调味炒制：
6. 锅内留少许底油，放入泡椒段小火煸炒出香味。
7. 加入1汤匙黄酒炝锅，随后依次加入1汤匙酱油、适量食盐、少许味精、半茶匙白糖提鲜，并滴入几滴白醋以去腥增香。
8. 用水淀粉调匀后倒入锅中勾芡，使汤汁稍浓稠。
9. 将之前滑好油的鸭肝片和炒好的西芹片一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片鸭肝和西芹都裹上调味汁。

五、装盘出品：
10. 翻炒均匀后立即关火，将菜肴盛入盘中，趁热享用，口感最佳。

【制作要诀】

• 鸭肝一定要彻底清除胆囊部分，否则会带有苦味。
• 上浆和滑油是保持鸭肝嫩滑口感的关键步骤，操作时注意火候控制。
• 泡椒可根据个人口味调整用量，喜欢微辣风味的可以多放一些。