腰果虾仁家常做法

家常菜谱——腰果虾仁

菜系类别： 家常菜谱
相关功效： 补肾壮阳、养血固精、健脑益智

制作材料：

• 主料：虾仁200克，腰果仁50克
• 辅料：葱花2克，蒜片2克，姜末2克，鸡蛋清30克
• 调料：食用油1000克（实际耗油约100克），料酒25克，香醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，高汤少许

详细步骤说明：

• 处理虾仁： 将新鲜大虾洗净，剥去外壳取出虾仁，用牙签挑除背部的虾线。洗净后沥干水分备用。
• 腌制虾仁： 取一个碗，打入鸡蛋清并打散，加入适量盐、料酒和水淀粉搅拌均匀，调成腌料汁。将虾仁放入其中，用手抓匀，使每只虾仁都裹上一层薄薄的浆液，静置腌制10分钟左右，使其入味。
• 炸腰果仁： 锅中倒入足量食用油，开火加热至四成热时，将腰果仁放入锅中小火慢炸，待其表面呈现金黄色并散发香味时迅速捞出控油，放置一旁晾凉备用。注意不要炸过头，以免变苦。
• 滑炒虾仁： 在原锅中留少量底油，烧至油温三成热时，将腌好的虾仁轻轻下锅，用筷子快速划散，保持中小火滑炒约1分钟，直到虾仁变色卷曲、表面略有光泽即可倒出，控净多余油分。
• 调味翻炒： 锅中再加少量油，放入葱花、蒜片、姜末爆香，接着加入料酒炝锅，随即倒入少许香醋、盐、味精、高汤，调好口味后放入炒好的虾仁和炸好的腰果仁。
• 勾芡收汁： 快速翻炒几下后，淋入事先调好的水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠，同时颠动锅具让调料与食材充分融合。
• 出锅装盘： 最后沿锅边淋入香油增香，再次翻炒均匀后即可盛出装盘，一道色香味俱佳的腰果虾仁就完成了。

小贴士：

• 虾仁选择新鲜冷冻均可，但需彻底解冻后再处理；
• 滑炒虾仁时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 腰果最后加入翻炒即可，避免久炒失去酥脆口感。

特色呈现： 成品色泽清爽，虾仁鲜嫩弹牙，腰果香脆可口，入口咸香微酸，回味无穷，是一道适合家庭聚餐的经典美味。