火爆双脆家常做法

菜系：川菜
相关功效：气血双补、缓解消化不良、补虚养身、健脾开胃

火爆双脆的详细做法

【口味】咸鲜味

【工艺】爆炒

【所需材料】

• 主料：猪肚150克，鸡肫150克
• 辅料：玉兰片50克，豌豆尖50克
• 调料：生姜10克，大蒜（白皮）10克，味精5克，胡椒粉5克，食盐10克，黄酒15克，玉米淀粉8克（加水调成湿淀粉约15克），花生油30克

【详细制作步骤】

• 处理猪肚
  将猪肚用清水冲洗干净，去除内部杂质。可用面粉和醋搓洗去腥，再反复漂洗干净。然后将猪肚切成大小适中的块状备用。

• 处理鸡肫
  鸡肫洗净后，从中间一分为二，去掉内部硬块，用刀在表面切出“梭子格”花纹，这样更易入味且口感更佳。然后与猪肚一同放入碗中。

• 腌制食材
  在装有猪肚和鸡肫的碗中加入适量盐、黄酒以及调好的湿淀粉，搅拌均匀，腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 准备辅料

  • 玉兰片清洗干净后切成小块；
  • 葱切成马耳朵形状的花形，以增加菜肴美观度；
  • 生姜切片，大蒜拍碎或切片备用。

• 调制酱汁
  取一小碗，依次加入味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、少许盐及适量高汤（或清水），搅拌均匀制成调味汁备用。

• 热锅滑油
  将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至八成熟（油面微微冒烟），放入姜片和蒜片煸炒出香味。

• 爆炒主料
  将腌制好的猪肚和鸡肫倒入锅中，快速翻炒至肉质松散发白，保持其爽脆口感，不宜久炒。

• 加入辅料翻炒
  接着加入玉兰片和葱花，继续翻炒几下，使食材充分混合。

• 烹入调味汁
  将事先调好的酱汁沿锅边均匀倒入锅中，迅速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁。

• 加入青菜收尾
  最后放入豌豆尖，快速翻炒几下即可。豌豆尖不宜炒太久，以免变色影响口感。

• 装盘上桌
  将炒好的火爆双脆盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 猪肚和鸡肫要提前处理干净，否则会影响整体口感和风味；
• 整个过程需用大火快炒，才能保证食材脆嫩、香气扑鼻；
• 调味汁可根据个人口味略作调整，如喜欢微辣可适当加入辣椒末同炒。

这道川菜火爆双脆不仅色泽诱人、口感丰富，还具有良好的健脾开胃、补气养血功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。