菜系:川菜
干烧鸡翅的特色功效:此菜属四川风味名菜,色泽红亮、鸡肉鲜嫩多汁,口感咸香微辣,具有增进食欲、促进消化的功效。
干烧鸡翅的详细制作步骤:
【准备材料】
主料:鸡翅250克
辅料:猪板油75克、豆瓣酱30克、鸡蛋2个、干豆粉40克、花生油50克、清汤150克
调料:精盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、姜蒜末少许、葱花少许、酱油适量、白糖适量、味精适量
【具体做法】
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鸡翅处理:将鸡翅清洗干净,用厨房纸吸干水分;放入碗中,加入适量精盐、料酒和胡椒粉,抓匀后腌制20分钟,使其充分入味。
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调糊挂浆:取两个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀;再加入干豆粉搅拌成浓稠适中的蛋粉糊。将腌好的鸡翅捞出,逐个裹上蛋粉糊,确保表面均匀覆盖。
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炸制定型:锅中倒入花生油,油温约六成热(约180℃)时,下入裹好糊的鸡翅,中小火炸至表面呈金黄色后捞出沥油备用。
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炒制猪板油:另起锅加热,放入切去皮的猪板油粒,小火慢慢煸炒至出油、微黄酥脆时,将油渣捞出备用。
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炒香底料:利用锅中剩余的猪油,放入豆瓣酱,小火慢炒至出红油香味;加入姜蒜末继续炒香。
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烧制入味:倒入清汤,加入少许酱油、料酒、白糖调味,大火煮沸后转中小火稍煮片刻,使调料融合。随后放入炸好的鸡翅和炒好的猪油丁,轻轻翻炒,使鸡翅均匀吸收汤汁。
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收汁装盘:待汤汁逐渐浓稠,鸡翅完全入味后,撒入少许味精提鲜,翻炒均匀即可关火。最后撒上葱花点缀,装盘完成。
【小贴士】
- 鸡翅炸之前要彻底沥干水分,避免油炸时溅油。
- 豆瓣酱一定要炒出红油,才能体现正宗川菜风味。
- 猪板油提前炒酥,不仅增香还可提升口感层次。
- 收汁过程中注意火候,避免烧干或粘锅。
成菜特点:色泽深红油润,鸡翅外酥里嫩,咸鲜带辣,香气扑鼻,是一道地道的川菜佳品,适合家庭聚餐或佐酒下饭。