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山东硬面馒头家常做法


山东小吃——山东硬面馒头的做法详细介绍

所属地区:山东小吃
菜系功效:健脾养胃、助消化、增强体力

山东硬面馒头的制作材料:
主料:面粉2500克
辅料:食碱20克,面肥100克

山东硬面馒头的特色:
口感筋道,质地干硬而香甜,富有嚼劲,是山东传统面食中的经典之作,特别适合搭配咸菜、汤品食用,既能饱腹又具风味。

详细制作步骤如下:

  • 准备发酵面团:取1500克面粉放入干净盆中,加入100克面肥(即老面),再根据面粉量适量加入清水。一边加水一边搅拌,直至形成较硬的面团。然后将面团揉至光滑,盖上湿布或保鲜膜,在温暖环境中进行自然饧发,一般需6~8小时,视温度而定,直到面团体积明显膨胀并出现蜂窝状结构为止。

  • 中和酸碱:待面团充分发酵后,加入20克食碱(提前用少量清水化开),用手反复揉匀,以中和发酵产生的酸味,同时使面团更加筋道有弹性。

  • 掺入干粉调整软硬度:接着将剩余的1000克干面粉均匀地撒入碱面团中,继续揉搓至面团松软适中但不粘手的状态。此步非常关键,目的是使最终的馒头外皮坚硬、内里暄软,达到“硬面”特点。

  • 成型处理:将揉好的面团搓成长条状,按照每个100克的标准分剂子。逐个将剂子揉成圆球状,整齐摆放在案板上,再次静置饧面约10~15分钟,使其表皮稍干、内部更加蓬松。

  • 蒸制成品:将做好的馒头坯依次放入蒸笼中,注意留出适当空隙以防蒸后粘连。锅中烧开水后上屉,大火旺汽蒸制约20~25分钟,至馒头表面光滑、颜色洁白、手感轻弹即可关火。

  • 出锅冷却:蒸好后稍等片刻再揭盖,避免温差过大导致馒头塌陷。取出后放置通风处晾凉,便可装袋保存或直接食用。

山东硬面馒头的制作要领:

  • 整个过程中,面团必须揉匀、充分饧透,才能保证成品筋道不发死;
  • 蒸制时务必使用沸水、旺火速蒸,确保馒头迅速膨胀定型,表面光滑不粘手;
  • 食碱量可根据发酵程度适当调整,过多会使馒头泛黄发苦,过少则酸味未除,影响口感与色泽。

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