椒盐烧鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：椒麻味
工艺：锅烧

椒盐烧鸡的功效与特点：
此菜色泽金黄，鸡肉外酥脆而内鲜嫩，带有浓郁的椒香和橘香，风味独特，是佐酒下饭的佳品。鸡肉富含优质蛋白，有助于增强体力、提高免疫力；花椒具有温中散寒、除湿止痛的作用，适合秋冬季节食用。

椒盐烧鸡的制作材料：
主料：整鸡1只（约1500克）
调料：浓缩橘汁50克、椒盐10克、黄酱125克、料酒50克、白酒50克、香油3克、盐2克、花生油适量（约750克）

详细制作步骤：

• 处理鸡只：
  将活鸡宰杀后煺毛，清洗干净，剁去头部、颈部、翅膀尖、脚爪以及尾部臊皮。从背部开膛取出内脏，剔除胸骨和腿部骨头，再用清水彻底冲洗一遍，然后用厨房纸巾或干净毛巾将鸡身内外擦干水分。

• 腌制入味：
  取椒盐均匀涂抹在鸡身内外，用手轻轻搓揉，使椒盐充分渗入鸡肉中。接着将白酒均匀涂抹在鸡皮表面，帮助杀菌并促进香味渗透。放置一旁静置腌制至少2小时，时间充裕的话可冷藏腌制过夜，更易入味。

• 初步炸制定型：
  炒锅置于旺火上，倒入足量花生油，待油温升至七成热（约180℃），放入腌好的鸡只，先炸鸡胸一面，炸至表皮变硬、呈现金黄色时翻面，继续炸另一面，每面大约炸3分钟，两面均呈金黄酥脆状即可捞出控油。

• 切块炒制：
  将炸好的鸡从背部剖为两半，再分别横向切成大小适中的6块。另起锅置于火上，倒入香油，加热至八成热时，放入鸡块快速煸炒约1分钟，使其进一步酥香。

• 调味收汁：
  在炒鸡块的同时依次加入料酒、盐、浓缩橘汁，继续翻炒均匀，让鸡块充分吸收调味料的味道。注意火候不宜过大，以免焦糊，炒制约2分钟后即可关火。

• 装盘上桌：
  将炒好的鸡块整齐码放在大盘中，淋上少许锅中汤汁，撒上些许椒盐增香，趁热食用风味最佳。

制作小贴士：

• 鸡的选择建议选用肉质细嫩的三黄鸡或本地土鸡，口感更佳。
• 油炸过程中要注意控制油温，避免外焦里生或油温过低导致油腻。
• 若喜欢更重的椒麻味，可在炒制阶段适量增加花椒粉或辣椒粉。
• 此菜热吃最为美味，冷食也可作为凉菜享用，风味别具一格。