萝卜清汤家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：蒸

萝卜清汤的制作材料：
主料：白萝卜750克
辅料：胡萝卜10克
调料：姜5克，大葱5克，盐4克，鸡精2克，胡椒粉3克，香菜15克，淀粉（玉米）4克，料酒10克，香油10克

详细制作步骤：

• 处理白萝卜： 将白萝卜洗净后去皮，用刀切成粗丝。接着用刀背轻轻拍打萝卜丝，使其稍微松软，再均匀地沾上干淀粉。将处理好的萝卜丝放入蒸笼中，隔水蒸熟，大约需要15-20分钟。蒸好后取出立即放入沸水中快速焯烫一下，去除多余淀粉并保持口感爽脆，然后捞出沥干备用。

• 准备胡萝卜丝： 将胡萝卜洗净，去掉表皮或杂质，用刨丝器或刀切成细丝，备用。

• 切制配料： 姜和大葱分别洗净，切成细丝；香菜择洗干净，去掉叶子，保留梗部，并切成约3厘米长的段。

• 焯水处理： 在锅中烧开水，依次将胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜段放入沸水中焯烫几秒钟，待其颜色变亮、略微软化后迅速捞出，控干水分备用。

• 炒制汤底： 取干净炒锅置于火上，加入适量食用油，油热后放入葱丝和姜丝煸炒，炒出香味后，加入胡萝卜丝和香菜段继续翻炒片刻。随后加入适量清汤（可用清水代替），再放入盐、鸡精、胡椒粉进行调味。大火煮沸后转中小火稍煮入味。

• 勾芡与调味： 将玉米淀粉加少量冷水调匀成水淀粉液，缓慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。最后淋入香油增香，关火。

• 组合成品： 将之前蒸好的白萝卜丝整齐地码放在汤碗中，浇上调制好的汤汁即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。