豆芽炒蒜苗家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱、防癌抗癌食谱、口腔溃疡食谱

口味：咸鲜味
工艺：干炒

豆芽炒蒜苗的制作材料：
主料：绿豆芽350克，青蒜150克
调料：大葱10克，姜10克，盐4克，味精2克，花生油40克

豆芽炒蒜苗的特色：
脆嫩清香，咸鲜适口。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将绿豆芽放入清水中浸泡约10分钟，去除杂质后掐去两头（即去掉根部和顶部的细须），再用清水彻底洗净，沥干水分备用。
• 处理蒜苗： 将青蒜（蒜苗）择洗干净，去掉老叶和杂质，控干水分后切成约3厘米长的小段，便于入味和翻炒。
• 切配辅料： 大葱剥去外皮，冲洗干净后切成细丝；生姜洗净去皮，同样切成细丝备用。
• 热锅凉油： 取炒锅置于火上，倒入花生油烧至微微冒烟状态，随即下入切好的葱丝和姜丝，快速煸炒出香味。这一步称为“炝锅”，能有效提升菜肴的香气。
• 炒豆芽： 将处理好的绿豆芽倒入锅中，大火快速翻炒约1～2分钟，直至豆芽由生硬变柔软但仍保持脆爽口感（即断生）。
• 加入蒜苗： 随即倒入切好的蒜苗段，与豆芽一起继续翻炒几下，使两者均匀混合，保持大火快炒，以锁住蒜苗的清香。
• 调味出锅： 撒入准备好的食盐和味精，迅速翻炒均匀，使调味料充分融入食材。整个过程控制在5分钟左右，避免过度加热破坏营养和口感。
• 装盘享用： 待香气四溢、颜色翠绿时即可关火，将炒好的豆芽蒜苗盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 绿豆芽和蒜苗都属于质地较嫩的蔬菜，建议现炒现吃，口感更佳。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入少许酱油提鲜，但不宜过多以免掩盖清淡风味。
• 整个炒制过程中应保持中大火力，动作迅速利落，才能保证成品脆嫩清香。